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[深夜食堂] 可樂餅

卷一廚房 於 2015-05-26 19:13:51 發表  |  累積瀏覽 738

分類:小食

 

認識了可樂餅源自法國有一種料理食叫炸肉餅(croquette)。

將肉碎、碎菜等,放到牛油和麵粉,再在表面加上法國麵包碎,混合的油炸小食。

 

可樂餅(又稱吉樂餅),16世紀傳到日本,日本人直譯做「コロッケ」,19世紀,

日本家庭開始流行起來,為日本的家常菜之一, 從此亦流傳到不同國家有不同風貌。

 

春卷嘗試以素食為主題, 做出外皮酥脆, 咬開甜甜又健康的南瓜味可樂餅

 

材料 :

約12個 (視乎餅大小)

 

馬鈴薯 - 1個 ...是可樂餅的靈魂, 不可缺少

南瓜 - 份量是馬鈴薯的1倍

洋葱 - 半個

粟米粒 - 半罐

蛋 - 1隻

低筋麵粉 - 適量

麵包糠 - 適量

 

調味(適量): 鹽,黑胡

 

 

做法:

1, 馬鈴薯洗淨去皮, 放入蒸鍋隔水蒸約20-30分鐘. 馬鈴薯切片(約1cm厚),

這樣隔水蒸更快熟透. 用义拮馬鈴薯, 如散開就熟透了.

 

2. 南瓜比馬鈴薯快熟, 洗淨去籽, 連皮切開, 放入蒸鍋隔水蒸約20分鐘.

南瓜皮有益含豐富纖維, 蒸熟之後南瓜肉和皮一起壓成亦可.

 

3.蒸好的馬鈴薯和南瓜放涼置室內, 讓水分蒸發略為風乾, 餡料會結實.
注意不可風乾太久, 這樣很不容易壓成泥蓉喔


4. 洋葱切粒後略炒.


5. 調味料可在泥蓉適量拌勻.

 

6.將洋葱,粟米倒入南瓜蓉和馬鈴薯蓉一起 伴勻.

7. 混合好用手搓成喜好的形狀.


8. 可樂餅成形關鍵, 將餡料依序: 麵粉--> 蛋液--> 麵包糠.
這樣下油鍋不易散掉喔!


9. 適量油以半煎炸方法.
由於全部餡料都是熟的, 不需要下油太久, 慢火,外皮煎炸至金黄色便可.

不用著急, 用心製造,必有進步.
 











 

 

<<深夜食堂>>回味凌晨的烹飪漫話

暖胃入心的人氣日本漫畫<<深夜食堂>> ,繼搬上電視之後, 電影版在香港 28.05.2015 公映。回憶在2012 參與面書群組<<深夜食堂煮婦齊來煮>>, 從一個煮泡麵都烏龍百出的小煮婦, 到今日每天都要入廚房攪攪陣, 熱心分享烹飪心得的女煮人....來吧!

重溫回味那些年煮出的凌晨漫話 :)

 

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1人比"掂"
  • 卷一廚房 於2015-05-27 22:18:13 留言
    原文由 林公子 於 2015-05-26 21:31:00 發表
    好味呀!
    多謝欣賞
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  • No.3
  • 卷一廚房 於2015-05-27 22:18:33 留言
    原文由 EEChan 於 2015-05-27 18:34:18 發表
    可樂餅原來沒可樂
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  • No.4
  • 卷一廚房 於2015-05-29 23:34:17 留言
    原文由 大月巴子 於 2015-05-29 10:34:28 發表
    新鮮炸起果陣一定食到停唔到口
    的確
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  • No.6
  • 1874飛飛 於2015-07-07 23:52:32 留言
    我都已為同可樂有關添, 多謝介紹二佢既歷史
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  • No.9
  • 卷一廚房 於2015-07-11 21:53:09 留言
    原文由 1874飛飛 於 2015-07-07 23:52:32 發表
    我都已為同可樂有關添, 多謝介紹二佢既歷史
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