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咖喱豬頸肉炒河 (附食譜)

卷一廚房 於 2014-11-01 23:44:20 發表  |  累積瀏覽 1187

分類:粥粉麵飯

豬頸肉 看似肥膩,但脂肪含量不太高,肉質粗而帶韌性,
可作熬油、切片或造成免治豬肉之用。
性平,味甘鹹。適宜作煎、炒、炭燒、烘烤、燜煮等處理。
 
 
材料: (2-4人份量)
豬頸肉   隨意
鮮河粉   1
粟米仔   隨意
豆腐乾   1
韮黃     隨意
蔥蒜     1
芫茜     1
魚露     1茶匙
雞蛋       2
咖喱粉   2茶匙
辣椒     1-2
熱水     1
 
 
豬頸肉醃料:
豬頸肉解凍後冲水吸乾水份之後, 用少鹽,少糖,
紹興酒1茶匙醃2時以上或放雪櫃過夜
 
 
步驟:
1.   配好豬頸肉用粟粉醃10分鐘; 韮黃, 蔥蒜, 豆腐乾, 粟米仔洗淨後切段
2.      熱鍋少油, 下蔥蒜, 豬頸肉炒大約2分鐘. 魚露調味, 韮黃, 辣椒,
粟米仔併炒, 放鮮河粉拌勻併炒
3.      咖喱粉用熱水拌溶,倒入鍋裡慢炒至收乾水份, 火上蓋備用
4.      雞蛋用另一鍋煎炒 之後放入河粉鍋裡拌勻
5.  放入芫茜
 
完成
用心製造, 必有進步
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