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Risotto 即是義式燉飯, 是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的意大利經典料理。
正统烹煮是用高湯做法, 通常以肉、魚、或蔬菜為基底, 再在燉飯加入奶油、酒慢煮。
個人很喜歡燉飯的過程, 是一個佷好的考驗廚師專心和無微的耐力,
這30分鐘的料理是無間斷的照顧着燉飯的濕乾生熟。
在家可輕鬆自在煮, 沒有框架, 用自己喜歡的食材,
亦可加可減調味及卡路里的份量, 再略為簡單運用礶裝清湯代替傳统高湯,
雖然味道嚴格遠不及正统的鮮甜, 但對於家庭菜而言,
可省了一點功夫吧! 不妨一試!
材料: (2人份量)
意大利米 (約150 gr) **不用洗
雞脾肉
菠菜 (洗淨去根切碎)
洋葱 半個切粒
蕃茜 1條切碎
白酒 1/2杯
清湯 1罐
準備:
雞脾去皮去骨, 用少鹽少白胡楜及生粉醃至少30分鐘
步驟:
1. 熱鍋下一片牛油, 先放洋葱炒至軟身, 再放意大利米柳勻
2. 注入白酒, 順時針方向拌勻
3. 放入已醃好的雞脾肉, 順時針方向拌勻
4. 注入清湯, 順時針方向拌勻
5. 以上過程需時20分鐘, 其間見煮至乾身, 放一部份菠菜慢煮
6. 菠菜繼續分段放入, 再順時針方向拌勻直至半乾濕(約10分鐘)
7. 熄火, 灑上適量鹽及黑胡椒拌勻, 焗1分鐘
完成, 趁熱上碟
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