清香雪耳荷葉飯 (附食譜)

荷葉飯所用的餡料不一, 多混入白肉, 海鮮, 冬菇等餡料, 蒸熟而成。

荷葉飯和糯米雞不一樣，荷葉飯用的是米飯不是糯米。

乾荷葉 2大片

雪耳 1朵(視乎大小)

乾冬菇 4-6粒 (視乎大小)

乾瑤柱 2-4粒 (視乎大小)

乾蝦米 (即食蝦米也可)

黑木耳 1片

雞蛋 3隻

咸蛋黄 2粒

蔥頭 2粒

蒜蓉 1茶匙

芫荽蔥段各1棵

老抽 1湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1茶匙

麻油 少許

胡椒粉 適量

水 適量

預備:

雪耳 (用清水洗淨, 浸1小時發大), 之後切塊

乾瑤柱、冬菇用水浸軟或浸過夜

臘腸切段或粒

黑木耳切絲

步驟:

1.      熱煱少油先炒蛋, 上碟備用。原鍋冷飯炒熱。放入炒蛋拌勻。

2.      燒一大鍋熱水，荷葉汆水數分鐘至軟身，取出瀝乾備用

3.      熱鍋少油爆香蔥頭和蒜蓉,放入臘腸併炒至逼出油, ,

加入冬菇, 黑木耳絲, 倒入汁料, 炒飯拌勻, 熄火。

把雪耳, 即食蝦米入鍋拌勻。

4.      把第一塊荷葉放置在大碟上, 將炒好的飯置於中央, 放入瑤柱, 咸蛋,包好

5.      整個荷葉反轉 (開口放第二塊荷葉置中) 包好, 再翻轉放在大碟上

6.      水滾後，放入荷葉飯大火隔水蒸30分鐘 完成。

剪開荷葉, 把芫荽蔥粒灑面。