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清香雪耳荷葉飯 (附食譜)

卷一廚房 於 2015-05-10 09:08:46 發表  |  累積瀏覽 678

分類:粥粉麵飯

怎樣使冷飯煮得更有趣? 除了可以做炒飯,嘗試做荷葉蒸飯吧!

荷葉的清香滲入飯裡,同時鎖緊水份 

荷葉飯所用的餡料不一, 多混入白肉, 海鮮, 冬菇等餡料, 蒸熟而成。

荷葉飯和糯米雞不一樣,荷葉飯用的是米飯不是糯米。

 

 

材料: (2-4人份量)

乾荷葉 2大片

雪耳 1(視乎大小)

乾冬菇 4-6 (視乎大小)

乾瑤柱 2-4 (視乎大小)

乾蝦米 (即食蝦米也可)

黑木耳 1

臘腸 1

冷飯 3

雞蛋 3

咸蛋黄 2

蔥頭 2

蒜蓉 1茶匙

芫荽蔥段各1

汁料

老抽 1湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1茶匙

麻油 少許

胡椒粉 適量

適量

 

預備:

雪耳 (用清水洗淨, 1小時發大), 之後切塊

乾瑤柱、冬菇用水浸軟或浸過夜

臘腸切段或粒

黑木耳切絲

 

步驟:

1.      熱煱少油先炒蛋, 上碟備用。原鍋冷飯炒熱。放入炒蛋拌勻。

2.      燒一大鍋熱水,荷葉汆水數分鐘至軟身,取出瀝乾備用

3.      熱鍋少油爆香蔥頭和蒜蓉,放入臘腸併炒至逼出油, ,

加入冬菇, 黑木耳絲, 倒入汁料, 炒飯拌勻, 熄火。

把雪耳, 即食蝦米入鍋拌勻。

4.      把第一塊荷葉放置在大碟上, 將炒好的飯置於中央, 放入瑤柱, 咸蛋,包好

5.      整個荷葉反轉 (開口放第二塊荷葉置中) 包好, 再翻轉放在大碟上

6.      水滾後,放入荷葉飯大火隔水蒸30分鐘 完成。

剪開荷葉, 把芫荽蔥粒灑面。

 

 

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  • 卷一廚房 於2015-05-16 14:04:26 留言
    原文由 EEChan 於 2015-05-10 09:48:43 發表
    好多料呀
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  • No.4
  • 卷一廚房 於2015-05-16 14:04:58 留言
    原文由 林公子 於 2015-05-11 04:41:15 發表
    好既荷葉飯真係要好用心煮
    認同
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  • No.5
  • 卷一廚房 於2015-05-16 14:05:30 留言
    原文由 stellaluk 於 2015-05-11 07:09:27 發表
    煮冷飯好計
    係呀
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  • No.6
  • 特搜總編E 於2015-05-18 12:15:57 留言
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你不但可以獲得200經驗值,更能累積200探險里數作為開展下次探險之旅的旅費!
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  • No.7
  • 卷一廚房 於2015-05-24 21:15:57 留言
    原文由 特搜總編E 於 2015-05-18 12:15:57 發表
    恭喜!經過「SeeWide評審團」一致通過,你的發佈已被選為推薦攻略!你不但可以獲得200經驗值,更能累積200探險里數作為開展下次探險之旅的旅費!
    Thank you
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