今日主題是泰菜, 當然以最受歡迎的冬蔭公湯做主打材料, 新煮意嘗試用冬蔭公代替高湯Cross Over 煮意大利燉飯, 相信味道酸甜微辣, 佷有創意呢!
材料:
意大利米Risotto Rice (約150 gr) 不用洗
鮮大蝦或急凍大蝦 12-16隻 視乎大小
急凍青口 約8-12隻, 視乎大小
乾紅葱頭 1粒
什豆 隨意
白酒 1杯
蕃茜 1棵切碎
黄檸檬 1個
冬蔭公湯材料
乾紅辣椒 4條
魚露 2湯匙
青檸檬 1個
泰式辣醬 2湯匙
檸檬葉 4片 (撕開把香味散出)
香茅 1支 (切去頭及尾段, 剝開第一層皮不要, 把香茅拍一拍(把香味散出)切段
準備:
1. 青口解凍後略洗瀝乾, 用鹽,胡椒粉, 檸檬汁或白酒醃15分鐘以上
2. 先把大蝦洗淨抹乾
(A) 用2/3份量不去蝦頭及殼, 用剪刀去掉蝦刺, 脚, 尾, 再沿蝦背剪, 挑腸, 抹乾備用
(B) 另1/3份量剪去蝦頭, 去殼及腸. 準備一煲水滾後放入鮮大蝦頭, 以中慢煲8分鐘, 再放入乾紅辣椒;檸檬葉; 香茅;魚露; 泰式辣醬煲至大滾, 期間不斷試味至認為合適, 把材料取出 (煲內的湯才是重點)
之後, 放入2/3份量大蝦及青口煮熟約2分鐘,取出, 青檸檬切開揸汁拌勻,放凉備用.
步驟:
1. 燒熱La Rose 玫瑰鍋, 免油, 把乾紅葱粒下鍋, 意大利米略炒(約5分鐘)
2. 倒入1杯冬蔭公湯,順時針方向炒勻(約5分鐘)
3. 放入切碎蕃茜, 順時針方向炒勻 (約5分鐘)
4. 再倒入冬蔭公湯, 什豆, 順時針方向炒勻(約10分鐘)
5. 倒入白酒 1杯, 順時針方向炒勻(約10分鐘)
6. 以上共35分鐘全程用慢火至意大利米軟身, 最後放入泰式辣醬1茶匙拌勻後熄火完成
7. 燉飯上碟, 把已熟大蝦青口鋪好, 灑上適量蕃茜碎, 黄檸檬切開揸汁即吃
用心製造, 必有進步
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