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白酒卡邦尼雞 (附食譜)

卷一廚房 於 2016-06-21 16:11:42 發表  |  累積瀏覽 440

分類:主菜 其他
 
Carbonara 卡邦尼吸引之處, 的確是爆香煙肉的咸味配合蛋和芝士等主要食材, 煮溶之後汁的濃香, 令視覺豐富起來。今日用卡邦尼汁的元素, 加入白酒平衡芝士的濃味。 傳統食譜用Parmigiano-Reggiano芝士(即巴馬臣芝士一種), 在家煮而要求不高的話, 嘗試用自己喜歡的芝士味道取代, 建議用芝士碎煮, 片裝芝士也可但煮溶的時間比碎芝士較長。


材料 (1-2人份量)
雞脾(切件) 2
洋葱 1
甘荀 2
白酒 1
香草   隨意
月桂葉 2
煙肉
   2
芝士碎 隨意
黑胡椒 隨意


步驟
1.      雞件洗淨用廚房紙吸乾水份後, 用少鹽少糖少許黑胡椒, 放入月桂葉醃1小時或以上。
醃好雞件灑上適量粟粉 (備用); 洋葱;甘荀切塊,煙肉切細粒(備用)
2.      熱鍋少油, 下雞件略煎, 放入洋葱;甘荀, 煙肉併炒
3.      倒入白酒, 用慢火煮15分鐘
4.      準備1個碗, 把蛋清, 芝士碎, 香草和黑胡椒拌混, 輕輕倒入鍋攪拌煮約3分鐘完成




         
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