很多人都擔心用糙米做酵液可不可行，
今次做了實驗，是非常活躍的，
經過12小時已經相當之多泡
20小時我就收成，即做包。
用了太田幸子的鄉村包食譜，今次用了75%水份，
包身太軟熟有彈性，不像鄉村包，好像白吐司，
下次要減水回65%，因為鄉村包不應該是軟熟的，
但包的香味及軟度，也是我所愛的，大可以叫它做鄉村白吐司。
用我的14bb去發
皮也不是脆的，因為水份有75%，做型也不夠堅挺，
切時有彈手感覺，等再試65%水才作比較。
Campagne 鄉村包 (250g粉一個) 食譜改至太田幸子
特高粉75% 187g
法包粉25% 63g
鹽2% 5g
蜜糖2% 5g
水 45% 113g
(現水加酵液為75%，可減回65%，包身會硬一點)
飯麴酵液 30% 75g
牛油9% 23g
1) 所有材料，徐牛油外打成厚膜，最後加牛油
2) 室溫發2倍大，我用了暖毯，發了4小時即有2倍大
3) 做型後發，大約3小時有2倍大
4) 用石板及ss盆，220度焗15分鐘，取走ss盆再焗至上色
感謝 Sally Ho 提供以上內容
Sally Ho 的個人網誌 : www.sallyhoyy.blogspot.hk/
