終於來到最後一課了，心情有點傷感，兩個多月的basic patisserie 快要結束了，回想這兩個月的時間感覺自己學了很多，但一想到上完20課的demonstration 後就要考試就覺得十分緊張，畢竟是人生中第一個甜點的考試，最初入藍帶之以爲合格率是100% ，但chef 在最後也温馨提示不是每個人都一定會合格的，當然他也想我們摑他一巴撑給他看看我們全都合格!
今課又是我最喜歡的mousse cake ，可惜沒有機會在學校實習。蛋糕的最底層有分蛋法做的海棉蛋糕，跟做charlotte aux poires 的lady fingers 做法相似，不過今次用唧袋唧成圓形一塊。之後有Bergomot mousse ，起初也不知道這是甚麼，Chef 的解釋是一種類似檸檬跟橙香味的水果，而且他在earl grey tea 成分中出現，同時他把bergomot essence oil 給我們聞，一聞先知原來是佛手柑，好清香！下一層是Chocolate mousse ，加有杏仁橙味薄脆，裝飾上那個橙色的薄片就是，最後表面淋上chocolate glaze。
考試前兩個星期學校發了10道recipes，學校會提供材料清單，但我們要記住製作方法。考試前一星期簡直是地獄訓練，到巴黎烘焙街買工具，超級市場內的牛油，cream ，麵粉大量入貨，雞蛋每30隻一pack買 ，都買了兩三pack 。有些recipes 只要蛋黃，而且不是一兩隻，一個recipe 7隻，每次練習完後我冰箱內有大量蛋白，每天都要苦惱今日來個甚麼蛋白早餐。最難挨的是每次練習完要清潔，想到學校有人幫忙清潔是多美好!
練習都時都不想再煮飯吃，害我在Marks & Spencer 買了很多天的叮叮食物(有效期只有數天，感覺沒有太大殘害身體)，每餐隨隨便便就吃掉，過去一星期簡直是金錢加體力大付出!
考試當天分４組進行，我們Ａ組是8:30考，我喜歡早上考，第一可以快點結束，等待的心情太折磨了，第二可以在10道recipes 先抽，感覺有多點選擇。考試要在兩個半小時內完成，包括要做好抽到的recipe，做好花邊塔皮以及清潔，每遲一分鐘都會被扣分。大家都早15分鐘到廚房等考試，看得出大家心情都十分緊張，心跳加速，我還跟同學互相測試大家的心跳度。由於廚房門已關起，大家都不停在猜到底是甚麼recipes，不久chef 走出來跟大家寒暄，同學偷看到有蘋果，蘋果只有一道recipe ，就是apple turnover 跟palmier ，另外她看到有兩個ring moulds ，以爲是dacquoise ，但原來最後是Saint Honoré 。地獄訓練中我沒有練到puff pastry，因爲考試之的17課有puff pastry ，我就當那個是練習，Saint Honoré 我有在家中練習過的，但我覺得兩個recipes 的難易程度都差不多，只要沒有打buttercream 的recipes 就好了 (因爲打buttercream 雖要大量的手力以及時間) 。
Chef 要我們在紅跟黃籤內抽，最後我抽到了Apple turnover 跟Palmier。過程都順利，美中不足的是我的Palmier 中間有洞洞，個人認爲要緊合才漂亮，不知道chef 怎想。洞洞是因爲最後摺起Palmier時摺得不夠緊，一來有點緊張怕趕不及時間不竟之前做5次摺疊已花去不少時間，二來我不知道重新摺疊會不會有甚麼後果，但事後想我絕對有時間做，而且我當時攤開再摺是沒有問題的，向好的方面看，今次都慮積了一點點小經驗。
Apple turnover 我覺得做得不錯，膨脹得很高，好像是所有做同樣recipe 中最高的，希望爲我爭到多一點點分數吧。
考完試整個人都鬆了一身，好可惜之前太忙沒有計劃外遊，還要回家打掃那個一個多星期沒有打掃的家吧!
============================================
感謝 Sugarlicious 提供以上資料
Sugarlicious的網誌: http://thesugarlicious.blogspot.hk/
============================================
