Opéra 重點要很多很多很多syrup，直至看不見海棉蛋糕原本的顏色，syrup 幾乎倒在蛋糕上，多得像洗碗海棉般可以唧出水來....
Opéra 是一道很經典的法式蛋糕，有人說很久以前Opéra 蛋糕是專爲皇室貴族欣賞歌劇時做的甜品，經過不斷流傳就成爲一道經典，亦有人說Opéra 由一間名叫Dalloyau 的法式甜點店將它發揚光大，今天更成爲他的生招牌!
Opéra 主要由海棉蛋糕，coffee buttercream ，chocolate ganache 以及coffee syrup 組成，可想以知是一道很味道濃郁，口感豐富的甜點。今次chef 示範的有七層之多:
蛋糕>coffee buttercream＞蛋糕＞chocolate ganache>蛋糕>coffee buttercream>朱古力淋面
每一層都要抺得很平滑，而且海棉蛋糕層要加足夠syrup，出來的層次才會好看。
Opéra 聞說就是intermediate 的考試殺手，chef 曾經說過有些同學考試時做得很好可惜太慢，而考試超時每一分鐘扣2% ，班內有好幾個同學不合格。
上課前15分鐘，上一組的同學還在廚房內，Opera 要用很多時間，chef 說第一組用了3個小時10分鐘，這一組最後也用了3個小時15分鐘，我們遲了15分鐘才入班房，於是我們組都加快速度，最後少於3小時完成，可是如果考試抽到這道題目要在2個半小時內完成，你說怎麼辦?
他就是Baby chef ，經常問baby, are you ok? 一般課後chef 站在一旁叫大家清潔，同學就如清潔工快速抺東抺西趕下課，但Baby chef 一邊叫大家整理一邊身體力行，同學相反卻收拾自己的東西，拍照，沒有太理會他，我不禁要拍下他賣力清潔的畫面，事後被他發現，他笑笑口跟身邊的同學說他在清潔我卻在拍照!
下課後的樣子，每個人的製服都沾了很多朱古力，甚至chef 的製服都有很多朱古力漬，我要整套拿回家清潔!
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