繼續投入朱古力世界，今課做的是牛奶朱古力，因爲牛奶朱古力對温度的敏感度較高，牛奶朱古力比黑朱古力更難調温。
如上次提到，不同的朱古力在温度上要求都不一樣，牛奶朱古力要調温至40-45度，降温至25-26度再加熱至29度但又不可以超過29度。上次的調温做得一般，所以今次都十分小心，朱古力調温比上次好了一點，可是最後那"三"劃做得不好。朱古力上的那三條直線是用朱古力叉印上去的，手要輕要快，我就是太慢而且太大力，現在知道要怎做就好了。
這個叫Muscadine ，嗯，樣子看來像......中間就是軟朱古力(chocolate ganache) ，外面鋪滿糖粉，整個朱古力變得太甜了!
這個叫Praline，故名思義就是Praline chocolate。之前看過Praline的照片，我以爲這個是用月亮形的模印出來的，但原來只要一個圓形的模就可以。首先我們先準備中間的praline chocolate 內餡，待它涼及半凝固後壓扁，再放入冰箱冷藏，之後就可以用圓形模在邊緣開始印，印出一個個相同大小的月亮形狀，最後將內餡放在已調温的朱古力內，用朱古力叉錨起，刮去多餘的朱古力，放在牛油紙上待涼。
這個跟金莎有90% 相似，唯有缺少就是中間那一層威化，杏仁朱古力包住中間榛果朱古力內餡，好吃，可惜沒有做這一個!
============================================
感謝 Sugarlicious 提供以上資料
Sugarlicious的網誌: http://thesugarlicious.blogspot.hk/
============================================
