來到中級最後一課practical 了，今天做的不再是蛋糕，是麵包，而且是很多很多的麵包，多得我要四處分發，自己都吃了三餐。
Chef 示範了4種法國常見的麵包，最上面有baguette ，中間大塊的是Fougasse ，下半部分長條型的是 Pain de mie。
Chef 刻意爲我們準備了牛油，蕃茄醬及tuna paste給我們塗麵包，全部都很開謂，吃了一塊又一塊，差點不用食晚飯。
恐佈的做型，chef 的assitant 說這個是harry porter 的Voldemort。雖然不好看，但這個 Fougasse 很好吃，麵包中間夾有醃製artichoke，醃製橄欖，蕃茄醬，這個也最受歡迎。
Bugette, 材料很簡單，只有麵粉，鹽，酵母及水，表面加上黑白芝麻更香口。
酵母先放在温水中混合，加入麵粉搓成團狀。之後就進行最累人的甩打過程，將麵團狠狠地打在大理石枱上，立刻用手抓起麵團又打，如是者重覆過百次直至麵團不黏手，打得手又酸又軟，每天這樣打一定有關節炎。有趣的是，有的同學在甩打過程將麵團打到頭髮，面上，地上也有。
在甩打的過程，除了聽到麵團拍打在大理石的「啪啪」聲外，還有大家此起彼落的說手很累，但我見大家還是頗開心的。中途chef四周巡視有沒有同學需要幫忙，當他走到我身旁時，他看了兩看，再輕輕捏我手臂一下，然後給我舉了大拇指！我的手臂還能騙人！
左邊的Pain de Seigle是麥包，外面脆脆的，中間軟軟的，而且很香麥味。做法大同小異，只是做型不一樣，但practical 沒有做這個。
Practical 時間 - 每個人可以做3份的 Pain de mie，它就是早餐方包，我做了一個圓柱型，另外兩份做了以上兩個造型。
另外要做4條baguette, 圖中爲未發酵前法包，從來沒有親手搓一條這麼長的麵團，頭3條有點handicapped (如圖）, 明顯是初學者的做型，要做到粗幼一致而且兩頭稍尖都需要點經驗，終於在第4條找對了感覺跟方法，做到一條稍爲像樣的法包。
手指是chef的，他人入不到鏡，就把手指帶入鏡!
Chef 大概真的很悶，他用同學的相機拍我，但拍得不錯!
最後一課practical ，我們跟chef 來個大合照，說老實，初級時我沒有不捨得chef 的感覺，但中級常常都見到Chef JJ ，他的示範從來不慌不忙，清清楚楚，而且有他帶practical 就會特別安心，有需要時他會走到你面前幫你，又在我們忙錄時默默幫我收恰東西，很多同學都很喜歡他，希望高級時還可以間中見到他吧!
當晚就解決了一條baguatte 做晚餐。
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