Verrine 指的是玻璃小杯，可以載起任何固體或流質菜式，包括前菜，主菜或甜點，1994年Chef Philippe Conticini (patisserie des reves) 是第一個chef 將甜點放入verrine ，自此verrine 在甜點就大行其道。
今課是小點心系的最後一課，verrine 比較多用在event，party 爲主，因爲無論視覺以及味覺上的效果都比較多層次，而且verrine 比蛋糕有多一個優點是可以盛載比較軟身的layer，例如restaurant dessert 的cream 或者mousse 因爲即時享用所以texture 可以較軟身，但如果蛋糕要放較長的時間就不可以做這種texture，但verrine 就可以解決這個問題，因爲有杯子載住，所以不怕它塌下來。
這個組合好詭異，jasmine tea 果凍加乾梅，上面再加上whipping cream。口味創新，但喜不喜歡就因人而異，但最嚇人的是jasmine 果凍明顯未凝固， 加上whipping cream 後跟jasmine tea 混在一起，無人敢大口品嘗!
配撘最宜人的組合，由底到頂有蘋果粒粒，杏仁脆餅 (dacquoise) 加 blackcurrent mousse x 2 ，最後有blackcurrent glaze ，而且金箔很重本!
Formage blanc and respberry verrine
味道其實Ok，但我不喜歡芝士所以只吃了一點點。
焦糖榛子跟chocolate mousse ，裝飾跟味道都一流。
由於個人偏好棒子跟朱古力，我會選它爲是日第一位。
strawberry cream, crisp and chocolate fizz
不知道要怎翻譯，粉紅色當然是strawberry cream，一粒粒的是crumble 加白朱古力再加一種意想不到的材料 - 爆炸糖。
由於不是第一次吃甜點內有爆炸糖，(carl marletti 有一款蛋糕也有爆炸糖，有機會會介紹這一間蛋糕店) 所以沒有異常驚喜，但證明藍帶的食譜有與時並進。
一入口當然沒有爆，但嘴嚼多兩下後就不停在口腔內爆炸，跟cumble，strawberry mousse 一起的感覺很妙，這個爆炸crumble 可以加入其他的蛋糕內也不錯。
Practical 時間，最難的部分在於strawberry cream 的部分，主要由strawberry 果茸加牛油組成。
如果混合時温度控制不宜就做不到理想效果，太冷就會做成分離，無論視覺以及口感上都會感受到微微的牛油粒，太熱就會令cream 太軟身，像一灘水。
事後，我跟朋友之間做了三種不同的texture 跟味道出來，有1個明顯分離，另外兩個看似ok，以普通人不會看出有問題，但一個較稠牛油味較重，另外一個較軟水果味較重。
於是，我跟同學就去問全學校最神的chef Nicolas，全學校最年輕，最靚仔，教學最認真，最knowledgeable 但最cool，最mean，最惡，所有人都忌他三分。
他只看一眼，他說，這個太冷，這個有點冷，這個有點熱，實在沒有東西暪得過他!
於是我們問他應該要在甚麼温度混合才好，萬萬料不到他的做法完全不同。
他說，煮滾果茸，立刻加牛油，之後打發至稠身及涼。
雖然還沒有時間試他的做法，但聽起來好像好work!
經過這一次它在我心目中的地位已經升到神枱一樣高!
只是一個strawberry cream，但每人的領略都有不同，pastry 內真的有學不完東西。
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