做這個opera cake 就是想重做看看這幾個月有沒有進步，層次比上一次分明了，但還是有進步空間，下次再做過!
材料:
Almond sponge
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糖粉 50g (過篩)
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麵粉 14g (過篩)
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特幼杏仁粉 50g (過篩)
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雞蛋 2隻
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牛油 10g
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蛋白 2隻
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砂糖 9g
Ganache
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黑朱古力 133g
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牛奶 80ml
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淡忌廉 73ml
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牛油 33g
Coffee syrup
Buttercream
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砂糖 46g
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蛋白 23g
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即溶咖啡 9g
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滾水 9ml
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牛油粒 66g (室温)
Almond sponge做法:
2. 雞蛋打發至變淺黃色稠身，分三次加入混合的杏仁粉，糖粉及麵粉攪混，再加入牛油液。
3. 蛋白用電動攪拌器打至起泡，砂糖分兩至三次加入繼續打發至拉起攪拌器時蛋白霜尾部挺立。
4. 蛋白霜分三次加入麵糊混合。
5. 倒入烤盤上平均鋪滿，放入預烖220度的焗爐焗8-10分鐘至金黃色。
6. 取出放涼架，撕去牛油紙。
Italian Buttercream (詳細的做法可以看看
這個)
2. 砂糖加3 teaspoon 水攪混，開火煮至118度soft ball stage.
3. 一邊打發蛋白至拉起攪拌器時蛋白霜尾部下垂。
4. 糖水從蛋白厢側邊慢慢倒入，攪拌器開至最高速，混合糖水及蛋白霜，待涼至跟體温相若。
5. 加入咖啡液入蛋白霜，加入慢慢加入牛油粒混合。
Coffee syrup 做法:
Ganache 做法:
1. 切碎黑朱古力放鋼盤中。
2. 牛奶及30ml 的淡廉煮滾，倒入黑朱古力攪混。
3. 30秒後，加入牛油再攪混。
組合:
2. 第一層蛋糕塗上1/3 coffee syrup，再塗上一半buttercream抺平，再放上一層蛋糕。
3. 再塗上1/3 coffee syrup，再塗上一半ganache 抺平，再放上一層蛋糕。
4. 塗上剩餘的1/3 coffee syrup，再塗上剩餘的buttercream抺平，放入雪櫃待buttercream 固定。
5. 將剩餘的ganache 坐熱，加入煮滾淡忌廉，再倒入ganache 混合。
6. 待涼至可塗抺的質地，倒在蛋糕上。
7. 放在雪櫃冷藏，切走側邊四周可以切件。切件時刀要先用暖水浸刀再做乾布抺乾切。
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感謝 Sugarlicious 提供以上資料
Sugarlicious的網誌: http://thesugarlicious.blogspot.hk/
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