月餅廣告由暑假賣到中秋，還有一個多星期就到中秋了。老實說，我不明白爲什麼中秋節的由來要將玉兔，嫦娥， 吳剛三隻東西放在一起，不過我明白有了這三隻東西我可以有多一天的假期。自從有了冰皮月餅後，大家都傾向吃冰皮月餅，多花款，味道又多選擇，最重要的是吃多一個都沒有吃傳統月餅的罪惡感。今天做了三款，重口味之選的貓山王榴槤綠豆蓉，傳統新潮結合的蛋黃綠豆蓉及健美之選的紫薯冰皮月餅，預祝大家中秋節快樂，人圓兩團圓!
冰皮材料(大約可以做29-30個冰皮):
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低筋麵粉 20g 篩過
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粘米粉 50g 篩過
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糯米粉 50g 篩過
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砂糖 40g
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鮮奶 200g
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椰奶 125g
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油 20g
月餅皮餡比例 = 4:6 我用的月餅模是40g ，每個模子的模身印有重量，我做的皮是16g，餡是24g。
紫心蕃薯餡材料 (大約可以做9-10個餡):
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紫心蕃薯 200g
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砂糖 15g (自己試甜味，如果怕太甜可以不放，我沒有放砂糖)
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麥芽糖漿 15g (烘焙店有售，透明白色，又叫水麥芽)
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植物油 25g
綠豆蓉材料 (假設只有綠豆蓉做餡不加其他料，大約可以做20個餡):
椰奶加綠豆容，香味是"無得輸"。
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開邊綠豆 200g
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幼砂糖 100g
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椰奶 75ml
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菜油 75ml
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鹽 1/8 teaspoon
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澄麵粉 20g 篩過
冰皮做法:
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低筋麵粉，粘米粉，糯米粉及砂糖放入一個大盤中混合。
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鮮奶，椰奶及油混合，加入1.中，攪拌至沒有粉粒，再過篩。
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將2.倒入碟中，隔熱水大火蒸15-20分鐘，用牙籤插入，如果沒有粉粒就ok。
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放涼一會，強烈建議放入保鮮袋內搓軟(用手搓會很黏)，用保鮮紙包住放入冰格15分鐘可以使用，如果不是即時用就可以放入冰箱冷藏。
紫心蕃薯餡做法:
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蕃薯去皮切件隔熱水大火蒸15分鐘至蕃薯淋身，用手指壓蕃薯時應該見到很易壓爛成泥。
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用匙壓蕃薯成蓉。
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將蕃薯蓉放入易潔鑊中開小火，加入植物油混合，混合好再麥芽糖攪混。
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待涼後可以用作餡用，如果不是即時用就可以放入冰箱冷藏。
綠豆蓉做法:
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開邊綠豆浸一晚。
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開邊綠豆連水連碟(蓋過綠豆面少少)隔水大火蒸40-50分鐘至綠豆淋身，用手指壓綠豆時應該見到很易壓爛成泥。
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用篩隔去碟內綠豆水，用匙壓綠豆成蓉。
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用榨汁機加入椰奶及和綠豆蓉攪成棉細的蓉，如果上一步已經攪得很爛，可以跳過這一步，直接加入椰奶，但我懶，哈哈!
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將綠豆蓉放入易潔鑊中，加入菜油及鹽用大火炒至水份收乾約一半，再轉中火分次加入澄麵粉炒，炒至綠豆蓉乾身，綠豆蓉應該做到可以結成一團。
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如果想要蛋黃的話，可以加蛋黃粒在綠豆蓉內，但當然要熟的蛋黃。(今次我在一盒街外買的月餅中切了一個鹹蛋黃用，哈哈!)
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我另外加了貓山王榴槤在綠豆蓉中間做出重口味的月餅!
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待涼後可以用作餡用，如果不是即時用就可以放入冰箱冷藏。
組合:
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如果想皮多點顏色又很怕色素的話可以這樣做，冰皮蒸完後可以加2 茶匙的粉一起搓。黑色皮可以用黑芝麻粉，啡色皮可以用可可粉，綠色皮可以用綠茶粉，紅色皮可以用紅麴粉/紅糟粉 (用作做茶果的天然紅色素，一般雜貨店有售，可以買兩三元分量)，紫色皮可以紫薯粉 (焙烘店有售)，另外如果想要果汁味或其他味的冰皮月餅，可以將果汁代替全部或部分牛奶去蒸冰皮，例如，可以用咖啡液代替，又或者果汁，斑蘭汁等等。
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將皮包入餡再用月餅模壓成月餅。
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感謝 Sugarlicious 提供以上資料
Sugarlicious的網誌: http://thesugarlicious.blogspot.hk/
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