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流連街巿，賣魚依家大致有三類，淡水活魚、鹹水但已經訓著的冰鮮魚、鹹水活魚。呢期打算試幾多幾款鹹水魚，唔好似為新鮮一定貴，拜近年養魚技術的成熟，活魚唔係剩得桂花、鯛魚，為了刺激消費，鹹水活魚種類都越來越多，細過食到的多寶和石班，依家係街巿的價都好抵食，唔駛一百蚊都有斤幾。
今次食的就更抵，呢種魚叫細鱗。$25/條，當日已經買到9-10吋左右，問清楚魚販唔多骨，事實上食落都係咁。另外魚販話鮮魚梗係蒸，食個陣覺得皮算有點厚，肉質細嫩鮮甜。
因為今日比較得閒，加上條魚都唔細，就試下一魚兩味。魚尾用傳統港人常見的清蒸，魚頭上半身就日式。港式魚係鮮＋咸，日式係鮮＋加甜。日式要用的醬料係日式醬油和味醂，呢2樣調味料就似鼓油同米酒，但日式醬油會帶甜，而味醂加入魚可除腥之外，煮菜期間早加可以減少肉質鬆散。
日式煮魚
調味料：
味琳 1湯匙
日式醬油 1湯匙
糖 1湯匙
水 1湯匙
酒 1湯匙
1. 將所有調味料放入鑊煮。
2. 加入魚，滾後加蓋轉微火繼續煮15分鐘左右（視乎魚大小）。
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感謝 jo712 提供以上資料
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