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這一味菜式我個人都好滿意,自己煮此终好過係街食無係街咁油膩, 在此分享食譜今次步驟都多左少少, 不過個人認為都係值既, 用來送飯一流.
材料:
五花腩一件
甜梅菜2棵
第一次煮肉汁: 薑2片, 蔥少許, 紹酒4湯匙, 水2-3杯
第二次煮肉汁: 任何茶葉(今次選用普洱)2湯匙, 水2-3杯
扣肉上色: 老抽2湯匙
炒梅菜: 糖4湯匙, 生抽2茶匙, 老抽2茶匙, 紹酒2湯匙
1)先將第一次煮肉汁加入五花腩煮20分鐘
2)瀝乾水加入老抽令肉上色
3)鑊加入油煎香肉既表皮, 用叉扎肉既表皮
4)再次將肉放入第二次煮肉汁既材料內煮15分鐘
5)取出肉過冰水令肉切片, 我自己喜歡食厚身少少
6)用上原鑊加入少許油炒香梅菜
7)用比較深既碗先放入肉片最後加入梅菜用錫紙包上
8)用小火蒸2小時即可
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感謝 jo712 提供以上資料
jo712 的網誌: http://josearfung.blogspot.hk/
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