今日已經係最尾二課程啦, 咁快架!!!
今晚亦都係比較輕鬆又唔洗點樣洗野既晚上, 首先亞SIR為我地介紹左1隻蛋可以有10款既煮法, 而示範左煮Omelet, 只係睇亞SIR將個Omelet慢慢收邊都唔係易事.
材料:
2隻蛋
1塊火腿
cheddar 芝士絲
1)先將火腿炒一炒
2)蛋打散放左平鑊炒一炒至半熟, 離火加入火腿及芝士
3)慢慢將蛋向鑊旁摺上
圖中亞SIR完美示範, 回到位自己煮時真係好難整到好似亞sir咁好手法
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其他蛋既名稱
A la coque ~ (冷水放入蛋煮3分鐘)
En cocotte ~ 焗蛋(亞sir話最好就將蛋黃同蛋白分開, 先焗到蛋白半熟就加入蛋黃再焗片刻就可以)
Sur la plate
Poached ~ 之前教既水煮蛋(in hot water without the shell)
Boiled ~ 冷水放入蛋煮9-11分鐘
Fried
Scramble
Omelet
Mollet ~ 冷水放入蛋煮5-6分鐘
Baking
煮完個Omelet,開始開工做今晚既主角 ~ Prune stuffed Port Butt(西梅烤釀豬柳)
材料:
豬梅頭 2磅
鹽, 黑椒少許
薑粉(optional)少許
西梅 8-10粒
1)用刀插入梅頭中間整出一個小洞,
2)釀入西梅
3)將梅頭用繩札好再放入醃料醃30分鐘以上
4)用少許油煎到肉金黃
5)放入160度焗45分鐘-1小時
6)待涼切片
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再來就係煮下配菜
先來煮個簡單既蘋果
材料:
小富士蘋果1個
糖少許
白酒少許
牛油少許
1)先將蘋果切6小件再切成橄欖形
2)白鑊放糖待糖溶後加入蘋果令焦糖沾在蘋果面
3)加入白酒煮待蒸發加入少許鹽
4)最後關火加入牛油即可
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再來就係個薯餅
1)先將薯仔連皮煮到7成熟約45分鐘(即係內裡個芯仍有少少硬)
2)熱時去皮再雪入雪櫃令薯仔雪硬
3)刨粗絲
4)鑊加油少香洋蔥粒(不要濃只是炒香味)加入薯絲加入鹽及黑椒
5)用小中火炒到薯絲香加入牛油及蕃茜碎再炒(薯絲變得金黃,當晚都炒左5分鐘)
6)最出做小圓形/煎一大個都可以, 再用慢火加少許牛油煎香2面
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最後亞SIR排碟做出美味既西梅釀豬柳
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感謝 jo712 提供以上資料
jo712 的網誌: http://josearfung.blogspot.hk/
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