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腊味肉鬆蒸水蛋

由 吳太廚藝室 於 2013-11-29 17:53:30 發表  |  累積瀏覽 699

分類：主菜
 
 
 
 
沒想到1條榮華潤腸,
可以做出咁美味的肉鬆蒸水蛋.
肉鬆蒸完唔會又老又鞋口,更加唔會沉晒底!

雖然我的牛牛好愛入廚.
煎,炸都冇有怕.
但是對肉碎蒸水蛋,就怕怕....唔係佢強項Wor.
每次都細細叫我,你來搞啦.
牛牛:點解我次次都蒸到又老又實??
成塊肉餅沉晒底????


玲:吓!你都唔肯聽人講. ..

其實,方法有好多.
可以加錫紙或包上耐熱保鮮紙.
我一向喜歡將蓋留一線,唔蓋實.
三分鐘打開蓋一次.蒸10分鐘左右,見面凝固
用小火再蒸5分鐘.熄火焗3分鐘就好滑嘞.

食譜:
腊腸1條,
碎肉125g,
雞蛋4隻.
水260g,
白醋1/2茶匙,
幼鹽1/4茶匙,
油少少,1/8茶匙白胡椒粉.少少蔥花

蛋同水比例1:1.2(即100g蛋120g水.)


調味料:
鹽1/8茶匙,生抽/糖1/4茶匙,粟粉1/4茶匙,少少油

做法:
1.碎肉加調味料醃10分鐘.
2.腊腸蒸8-10分鐘至熟.斜切.

3.蛋打散分次加水,幼鹽1/4茶匙打發.
去除面上的小氣泡

加入油,白胡椒粉.蔥花,白醋拌勻.
4.先取2/3蛋漿同碎肉拌勻.

5.再和餘下的1/3蛋漿稍拌勻.
6.中細火蒸15分鐘.
將蓋留一線,唔蓋實.
3分鐘打開蓋一次.蒸10分鐘左右,見面凝固
用中細火再蒸5分鐘至熟
放上腊腸熄火多焗3分鐘.

小小心得:
加少少白醋,口感更滑.
碎肉同蛋漿混合唔係一次過
係要分多次,
每次都要拌到肉碎吸收晒蛋漿,
才加入其餘蛋漿.
(我每次大約用3-4湯匙蛋漿)

蒸蛋器皿最好係深而垂直,

底掃好薄的油,易清洗好多.




感謝 玲感蛋糕 提供以上資料

玲感蛋糕的個人網誌: http://happyforever8888.blogspot.hk/




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共0人比"掂"
  • 玩樂達人I 於2013-12-02 18:02:12 留言
    滑嘟嘟嘅水蛋送飯一流！ 我玩樂達人誠意推薦！
  • 舉報 回覆
  • No.1
  • 吳太廚藝室 於2013-12-02 18:49:27 留言
    原文由 玩樂達人I 於 2013-12-02 18:02:12 發表
    滑嘟嘟嘅水蛋送飯一流！ 我玩樂達人誠意推薦！
    多謝你.
  • 舉報 回覆
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吳太廚藝室
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簡介：愛學,愛做,愛分享. 希望家人食得開心又滿足....

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