京都豬扒-食譜

 

 

年紀大,唔夠牙力.

煮豬扒都要花少少心思.

一定要買梅頭,仲要加少少蛋汁.

入口多汁,唔乾身.

至於汁,酸酸甜甜,令人口水流.

我比較喜愛用鎮江香醋加浙醋.

 

食譜:

梅頭豬扒300g

紫色洋蔥半個(切幼絲)

 

醃料:

生抽1湯匙

老抽1/4茶匙

砂糖1茶匙

紹興酒1茶匙

雞蛋液3/4湯匙

梳打粉1/8茶匙(可以唔加)

生粉1湯匙

 

適量生粉撲面(後加)

京都汁:

鎮江醋1湯匙,大紅浙醋1湯匙

生抽2茶匙

茄汁1/2湯匙,

砂糖1湯匙,蜜糖1湯匙

水1又1/2湯匙,生粉1茶匙

 

將所有京都汁料拌勻.

 

做法:

1.豬扒洗淨,吸乾水份,用刀背把兩面輕輕拍鬆.

將邊位的筋切開,再用叉插豬扒10幾吓,更易入味.

 

2.豬扒加醃料撈拌,再加生粉拌勻醃半小時.煎時撲上生粉.

3.燒熱油,將豬扒煎至兩面金黃至熟.盛起.

4.炒香洋蔥絲,加入京都汁料細火煮滾.

待汁濃稠,加豬扒,炒拌勻上碟.

 

煎豬扒小心得:

燒熱鑊,下油,用大火先將豬扒一面煎香,約10秒.

再反轉大火煎香另一面.這樣可快速把水份鎖住.

唔會一面煎一面出水.

然後用中細火把煎豬扒兩面至熟.