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蜂蜜蛋糕-加蜂蜜/油小心得

由吳太廚藝室於 2013-11-08 18:10:54 發表 | 累積瀏覽 732

分類：蛋糕

今日(勇)字掛心口,

自製紙盒,用8隻雞蛋,
做了一大件蛋糕,厚切開16件.
食兩件都飽飽嘞!
我用兩層瓦通紙製一個盒

盒size:內計長 23cm x 闊18cm x高 8cm

做好的盒先包錫紙,再舖上牛油紙.

粉類篩好分成兩等份.

先篩入1份,要分4次篩入.

唔好一大堆篩入呀.

到第2份粉篩入蛋糊時,

先篩入1層薄薄的粉

把粉拌勻後

接著下1-2湯匙油,蜜蜂混合物拌勻.

篩粉,加油....相間地重複4-5次.

直至把所有材料加晒入蛋糊

留意:我加油的動作是先打個大圈.

馬上在蛋糊(面)打圈拌勻.

手動打蛋器都係提起.

直到所有材料都加入蛋糊.

才把整兜蛋糊拌勻.

食譜:

雞蛋8隻
砂糖150g,鹽1/4茶匙
低筋粉160g,高筋粉48g

台灣蜂蜜64g(可以入爐)

菜油48g,牛油16g,味冧16g,鮮奶16g

做法:

1.全蛋打起泡,分多次加入砂糖,打至奶白色.
我打了22分鐘.(高速)

**曾經試過打9-10分鐘,寫了多個流暢的8字.
以為今次仲唔掂..... 結果,HONEY都係沉底呀!

2.麵粉分兩份,分多次篩入.

我分8-10次.

3.蜂蜜隔熱水加熱.

加入奶,味冧,牛油徹底拌勻

4.所有材料拌勻後,拿起盆登兩吓,登走氣泡.

在盆內再靜止8-10分鐘,每2-3分鐘消除氣泡1次.
消泡後,記得要拌勻蛋糊,以免油,糖下沉

5.將麵糊倒入自製紙兜模內.

6.預熱焗爐用160度焗15-20分鐘至面上色(中層)*不計消泡過程.

每2分鐘,拉出來消氣泡,共做3次
移到下層,用150度再焗20分鐘.

小小心得:

用全蛋法做蜂蜜蛋糕,
蛋一定要打發到位.
蛋漿可打個圈,或8字.
線條係好粗,影完相,10多廿秒仲可見到.

粉類先篩入一半,
然後將honey,油,奶混合物.同麵粉相間地加入.
呢個方法好有效,
可以解決製成品一出爐,
切開就見一大層油,糖沉晒底..
或者整個蛋糕未切開已經塌了,
浪費晒心機,掉得!

後記:

相比之下,我都係喜歡用木框.
雖然係12元買回唔係正宗果款.
但是,我的木框已經用到有陣陣蜂蜜香了.

感謝玲感蛋糕提供以上資料
個人日誌: http://happyforever8888.blogspot.hk/

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