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簡易彩繪咖啡蛋糕卷-附卷蛋小心得

由 吳太廚藝室 於 2013-11-05 18:17:04 發表  |  累積瀏覽 1456

分類：蛋糕

我不愛飲咖啡,但又極愛吃咖啡味蛋糕.


繪上心心圖案的卷蛋,塗上薄薄咖啡味cream,

我豈能抗拒呢.....食了兩件,好好味.


送禮自奉都得.(經濟大方又美觀)



食譜:1條 焗盆size8.5吋 x 10吋


1.雞蛋3隻+1隻蛋白.

2.低筋粉68g+7g粟粉.(過篩1次)
3.咖啡粉1/4茶匙加1/2茶匙Rum酒拌勻.
4.糖60g
5.水45g
6.粟米油30g


餡:

50g甜忌廉+1/4茶匙咖啡粉+3/4茶匙庶糖
打發成奶油狀.


做法:

1.將3隻蛋黃+20g糖打至淡黃色.
(我用高速 打1分半鐘.)
拌入45g水,30g油.
2.把粉類加入蛋黃漿拌至冇粒.
3.將4隻蛋白打起泡,分3次加入40g糖,
打至起勾,組織細密.
4.先取1/3打起的蛋白霜,加到蛋黃漿拌勻.
5.再倒回到餘下的2/3蛋白霜上,輕手拌勻.

面裝飾: A.1/4茶匙咖啡粉+1/2茶匙熱水拌勻.
B.1/8茶匙竹炭粉


6,取1湯匙 蛋糕漿加材料A拌勻.入唧袋.

再取1湯匙蛋糕漿加材料B拌勻,入唧袋.
快手隨意畫心 ,大約2-3分鐘完成.
預熱爐,用120度焗分半鐘.

倒入其餘的蛋糕漿,輕登兩吓.登走大氣泡.
放入中層,用170度焗12分鐘,
降溫至140度再焗5分鐘.


出爐先在蛋糕面蓋上牛油紙.

反轉,把原有的牛油紙撕開,圖案就呈現眼前.


捲蛋糕卷的小小心得:

我知道好多朋友都怕捲,一捲起就裂皮.
1.試吓斜切入.(心心圖反轉在下面)
2.將切入的蛋糕慢慢摺上來,輕輕按實如一條軸.
就容易捲好多喇.

塗cream 兩側,後面要再薄一點,
捲時唔會標出來,弄污手.


小小心得:

1.做彩繪蛋糕卷,繪圖時間不可太耐.
因蛋白霜放太耐會出水.

2.圖案低溫焗完,要留意個(面)是否乾.
如沾手,要多焗一會.
未乾的心心,焗完會滲出去,不夠美觀.
會在製成品完成才看到.


其實,可以將蛋糕切長條形,,中間塗cream.

有心心圖案的放上面,一樣靚.







感謝 玲感蛋糕 提供以上資料
個人日誌: http://happyforever8888.blogspot.hk/

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