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菜肉生煎包

Owenmama730 於 2014-09-23 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 454

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自從上兩個星期執書櫃搵到本彩蝶軒食譜,呢排就愛上做中式包點,繼蝦餃同燒賣後,是日下午茶係生煎包子, 蒸好即煎,個底卜卜脆, 老公同仔仔一人食咗3個都話唔夠喉。 


流程不太覆雜,加上有今次用咗蒸爐40度低溫發酵,40分鐘就發好麵團, 慳咗好多時間。


皮料 (約8個2吋半小包子):

麵粉250g
糖40g

發粉1/2茶匙 
乾酵母 1/2茶匙
水120g (大約)


餡料: 

椰菜 (小的1/3個)

免治豬肉 (100g)

-豬肉用鹽/糖/生抽/雞粉/麻油各小許調味.
-椰菜切絲, 用小許 油略為炒香, 起鑊攤涼, 切成幼粒與豬肉混合, 順同一方向攪十數下備用.


- 麵粉,糖, 發粉,乾酵毋拌勻, 邊攪邊加水, 至麵團成形, 改用手搓至滑身不黏手 (可能 
  天氣乾燥, 我搓的時候感覺麵團有D乾, 加左少少油落麵團)。
- 將麵團轉往掃了薄油的深碗中,用保鮮紙蓋好,發酵至倍大 (我用蒸爐40度發酵,30分鐘

  就OK)
- 將麵團搓成長條,分成8份,再桿成圓型薄皮
- 將適量餡料放在皮上, 慢慢捏合成包型
- 放入蒸籠猛火蒸8分鐘, 取出, 排在油鑊上將包底煎至脆, 襯熱食用. 






**最後剩下o既餡料我做左幾隻廣東雲吞, 無浪費呀. 






 











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感謝 Owenmama730 提供以上資料

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