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越式晚餐- 香茅豬肉檬 + 蝦餅(食譜)

Owenmama730 於 2014-06-13 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 1294

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Owen上星期日提議食越南菜,反正以前從未整過就即管試下。 自家制越式晚餐成功開動了, 3人份量$100就攪掂; 好玩, 好食, 好滿足!


 當日菜單:
1)迷你扎肉檬 (本來預算用蝦片做底,因冇得賣,改為用杯上)
2)香芧豬扒撈檬
3)牛肉河
4)拼盤 - 香茅豬扒 / 春卷
/ 蝦餅  (下見食譜link)

 **泰式蝦餅食譜(請按此)


 
今日先同大家Share香芧豬肉撈檬食譜, 其他較簡單, 遲d再介紹



 香芧豬肉撈檬食譜

材料:  

越式檬粉半斤  (用熟冰水略沖, 徹底瀝乾備用)

香茅豬肉數件 (下附食譜)

蔥油適量 (燒熱2湯匙油, 倒在蔥粒上, 加小許鹽調味)

花生碎適量

越式魚露 (下附食譜)

-將檬粉放碗中, 舖上些青瓜片, 再放上豬扒, 花生碎, 蔥油, 最後淋上適量魚露便完成.


香茅豬扒食譜

半肥瘦梅頭肉300g
(切片, 每片用刀背剁鬆才醃).

香茅一枝(拍扁切段,底部白色部份切碎)
魚露2茶匙
糖2茶匙
生抽1茶匙
老抽3/4茶匙
紹酒1茶匙
麻油1/2茶匙
油1茶匙


生粉1/2湯匙 (臨煎前才撈)

1) 將醃料混合(生粉除外),試味, 將醃料與豬扒混合,用保鮮紙蓋好,最少醃2小時

2)拿起醃肉的香茅段,加入生粉撈匀, 燒熱油慢火半煎炸到熟透及微焦才香口。


**肉要帶點肥才會較鬆, 太瘦會韌.

**醃料要帶點甜味, 剪好才會有焦糖化的甜味.  我習慣將醃汁調好, 試啱味先醃肉, 咁就最安全. 

**溫馨提示: 不同品牌調味料味道及個人口味也不一, 不要死板跟隨食譜, 要按個人口味調節份量.















越式魚露

檸檬汁一湯匙
魚露1茶匙
砂糖1湯匙
白醋1/2湯匙
蒜蓉1茶匙
指天椒粒隨意

*每人對甜酸味喜好不一,請試味及按自己口味自行調節份量
 **溫馨提示: 不同品牌調味料味道及個人口味也不一, 不要死板跟隨食譜, 要按個人口味調節份量. 


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感謝 Owenmama730 提供以上資料

Owenmama730的網誌: http://owenmama730.blogspot.hk/


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