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自製荀尖蝦餃

Owenmama730 於 2014-09-22 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 352

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  上星期日一家齊集去哥哥屋企晚飯, OWEN同爸爸合力做燒賣, 今次第二次已經好熟手, 我就玩新玩意, 試做難度較高的㗎餃。

蝦餃係跟彩蝶軒食譜,工序不難, 但原來要包得靚好難,初試做得麻麻地,要練多D至得.

一家人初次晚餐中食點心,感覺好特別, 不過一家聽到OWEN有份整,都好捧場, 大讚好味。  美中不足係蟹子無貨,令燒賣的賣相差左少少。



食譜來源:  彩蝶軒食譜

蝦饀料:

蝦仁 120g
荀粒小許

調味:
14茶匙
12茶匙
雞粉12茶匙
麻油/ 胡椒粉各小許

- 蝦肉用鹽+生粉搓擦30秒,用水沖5分鐘至白色,切粒,徹底抹乾備用
- 蝦肉加入荀粒, 再加調味料順方向攪十數下,冷藏30分鐘

**原本食譜有馬蹄同金華火腿, 不過我無跟足.

皮料:
1 澄麵 35g
2 生粉120g
3 滾水約90g


- 澄麵與小時許生粉混合,邊攪邊加入滾水 (我用KA),蒸氣小點時,加入餘下的生粉, 改用手搓成不黏手粉團。(有需要加粉或水調節)
- 將粉團切成小粒, 備用時用保鮮紙蓋好避免乾燥。
- 將小粉團桿成圓形薄片(越薄越好), 包入餡料,摺成餃狀, 放入蒸籠, 猛火隔水蒸5分鐘,襯熱進食。





 







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感謝 Owenmama730 提供以上資料

Owenmama730的網誌: http://owenmama730.blogspot.hk/


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