上星期日一家齊集去哥哥屋企晚飯， OWEN同爸爸合力做燒賣， 今次第二次已經好熟手， 我就玩新玩意， 試做難度較高的㗎餃。
蝦餃係跟彩蝶軒食譜，工序不難, 但原來要包得靚好難，初試做得麻麻地，要練多D至得.
一家人初次晚餐中食點心，感覺好特別， 不過一家聽到OWEN有份整，都好捧場， 大讚好味。 美中不足係蟹子無貨，令燒賣的賣相差左少少。
食譜來源: 彩蝶軒食譜
蝦饀料:
蝦仁 120g
荀粒小許
調味：
鹽 1／4茶匙
糖 1／2茶匙
雞粉1／2茶匙
麻油／ 胡椒粉各小許
- 蝦肉用鹽+生粉搓擦30秒，用水沖5分鐘至白色，切粒，徹底抹乾備用
- 蝦肉加入荀粒， 再加調味料順方向攪十數下，冷藏30分鐘
**原本食譜有馬蹄同金華火腿, 不過我無跟足.
皮料：
1） 澄麵 35g
2） 生粉120g
3） 滾水約90g
- 澄麵與小時許生粉混合，邊攪邊加入滾水 （我用KA），蒸氣小點時，加入餘下的生粉， 改用手搓成不黏手粉團。（有需要加粉或水調節）
- 將粉團切成小粒， 備用時用保鮮紙蓋好避免乾燥。
- 將小粉團桿成圓形薄片（越薄越好）， 包入餡料，摺成餃狀，
放入蒸籠，
猛火隔水蒸5分鐘，襯熱進食。
============================================
感謝 Owenmama730 提供以上資料
Owenmama730的網誌: http://owenmama730.blogspot.hk/
============================================
