每年初四,姑媽一家大小十多人必定來同媽子拜年,呢幾年媽子年紀大了,所以左嚟我度由我煮,舊年整左呢個Owenmama自家素鵝招呼佢地,佢地超愛,今年指定要食返。 呢個係Owenmama幾年前在北京樓食完佢地超貴素鵝返屋企誤打誤揰而成嘅自創作品。琴晚表嫂表姐們個個都話想學,今日我就寫清楚D食譜,大家有時間齊齊整下。
Owenmama素鵝食譜(5條),下附流程圖:
1) 準備5張腐皮,小冬菇14隻浸軟切絲,搾乾,切絲用糖/生抽各小許撈勻,蒸10分鐘備用
-紅甘荀刨絲(5條,約1kg) 及冬菇絲下鑊,炒至甘荀絲微軟,加2湯糖/4湯匙生抽炒軟, 試味,(各牌子鼓油鹹味不一,要自行調味,味道要稍稍偏甜),放涼備用。
2) 用一大湯碗水,加糖3茶匙,鹽 1/2茶匙,老抽2湯匙放大焗盤中調勻,把一張腐皮浸稍軟,瀝去水份置壽司蓆上,放上適量餡料再捲好素鵝條,要札實,幼,長 ,條狀
4) 放在碟上蒸3分鐘,取出,倒去水份,小心移到架上攤涼備用
5) 香片茶3茶匙+小半片片糖(敲碎),以錫紙墊底置鑊上,慢火加熱至冒煙,
將素鵝條放於架上,蓋鑊蓋,煙醺2-3分鐘 或至乾身便完成
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感謝 Owenmama730 提供以上資料
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