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滑蛋蒸花蟹

Owenmama730 於 2014-11-04 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 374

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自從有左蒸爐, 直情愛上左佢. 煮食真係方便左好多.  今次用80度蒸水蛋, 直接蒸不用蓋面, 一滴倒汗水都無.  個蛋好靚好滑呀.  而家如果人小食飯, 我連菜同飯都係用佢蒸, 無油, 乾淨又健康呀.
食譜:

花蟹3隻(中型, 約6兩一隻)
蛋汁: 蛋5隻 / 雞湯=蛋份量的1.5倍(份量中包括蒸蟹汁,記住過篩)
蒸爐方法: 
-蟹洗淨,斬件,排在深碟中,蒸十分鐘,離鑊,拿起蟹蓋,倒起蟹汁 (過篩加入雞湯份量中)
-將蟹件排在深碟中 (蟹蓋除外)
-加入已過篩的蛋汁,80度蒸12分鐘, 放回蟹蓋,再蒸6分鐘蒸蛋熟透 (直接蒸, 不用蓋面).
明火蒸法: 
-蟹洗淨,斬件,排在深碟中,蒸十分鐘,離鑊,拿起蟹蓋,倒起蟹汁 (過篩加入雞湯份量中)
-將蟹件排在深碟中 (蟹蓋除外)
-加入已過篩的蛋汁, 用錫紙封面,大火蒸10分鐘,放回蟹蓋,再蓋上錫蒸2分鐘蒸蛋熟透。
**蛋汁份量多少,同容器o既質地都會影響製作時間(我用厚玻璃兜,無咁傳熱架),蒸的時間也應自行調節,唔係d蛋太老唔好食架。



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感謝 Owenmama730 提供以上資料

Owenmama730的網誌: http://owenmama730.blogspot.hk/


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