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Owenmama 的大糯米雞 (附食譜)

Owenmama730 於 2012-12-10 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 412

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大多數o既星期六,我同老公都會一齊食早餐,好多時都會去大快活。  因為佢平日返工都係食西早,所以星期六佢成日都想食糯米雞,但去親都已經沽清。 見佢咁恨食,星期六我地無去街,就去買料整比佢食。

老公好滿意,佢話雖然只有雞同臘腸做餡,清清仲o岩佢。 其實只因我初次試整,連冬菇蝦米都無落,求求祈祈,就算衰左都唔駛徙咁多料

其實功夫都唔少,都用左個幾鐘先整到個出面廿多蚊o既糯米雞,自己買料都差唔多價錢,但係都係o個句: 我很enjoy.

因為我初整唔知分量,今次整左隻6吋勁大的糯米雞,亦可份成小份,做兩隻小型的。


食譜:

糯米約5兩 (用水浸兩小時)
急凍雞胸柳2小條 (切粒用小1/2茶匙糖,3/4茶匙生抽醃好備用)
臘腸 半條 (先蒸10分鐘,切斜片備用)
乾荷葉一片(要選無缺的,先用滾水煮5分鐘

至軟身,瀝乾水備用
)
芡汁: 蠔油3茶匙,糖3茶匙,雞粉1茶匙,生抽2茶匙,水4湯匙 ,麻油小許(隨意),生粉水適量  (蠔油同生抽唔同牌子鹹味不一,記緊要試味再調節呀)

做法
-浸好的糯米放在舖好魚湯袋的蒸籠上蒸約15分鐘至飯約8,9成熟 (中途用唧壺噴小許水在米上,再用筷子把米攪鬆,再蒸),之後離鑊用糖3/4茶匙,鹽1/2茶匙撈勻,令飯有點味,蓋上蒸籠蓋備用。
-用小許油起鑊,炒熟雞柳,下芡汁,用生粉水埋芡,記緊芡要較杰,要有點似漿糊狀,否則包餡時糯米會浸濕,所以生粉水要一路煮一路加止杰,盛起被用。
-在瀝乾的荷葉上薄薄的掃小許油,放一層糯米飯,舖上雞粒芡 (先舖好雞粒,再在上倒放適量芡漿,如有多的可棄掉),再舖上臘腸片,最後在上面再蓋上餘下的糯米飯
-最後把荷葉包好成糯米雞。
-食之前隔水蒸20分鐘,便成為美味又熱辣辣o既糯米雞喇。




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感謝 Owenmama730 提供以上資料

Owenmama730的網誌: http://owenmama730.blogspot.hk/


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