老公成日話我前世一定係一條虫,仲要係被雞啄死o既,所以佢係我o既天敵,就算成日食都唔會厭。
老公呢排隔一兩日就話想出去食海南雞飯,但係一路都去吾到,琴日專登買定隻雞醃定,聽日整個自製版比佢食。 隻雞要提早一日用鹽同酒醃定至好味,就好似我以前整o既酒香雞一樣,不過呢次係浸熟而唔係蒸熟,加埋自製雞油飯,真好味。 老公話以後唔駛出雞食海南雞飯啦。
海南雞做法 :
冰鮮三黃雞 (要黃油雞,我買的是較大的)
*新鮮雞更好,不過我附近街市無鮮雞檔。
1) 徹底解凍,洗整,完全抹乾,以2湯匙幼鹽擦勻全身內外,再用1 1/2湯匙花雕酒 + 1/2湯匙玫瑰露塗勻雞內外,再把數片拍扁的薑片放入雞肚內。 以保鮮紙包好放入雪櫃醃至少醃12小時小時,但臨煮時提前一小時把雞由雪櫃拿出,稍為回溫。
2) 以面蓋無洞的大煲燒一煲水,加數片薑,要足以蓋過全雞,水大滾後下雞(雞肚向下),蓋上煲蓋,轉小火(不用待水滾)煮5分鐘,再熄火焗45分鐘(其間絕不能開蓋)。
3) 把雞撈起,立即放入冰水中,使皮收縮。
4) 把雞掛起風乾若3小時,視乎當天濕度,至表皮乾爽和出現油光,斬件前掃小許麻油,便可斬件上檯。
**如雞較小則要相應減少醃料份量和熄火之後焗的時間。
原來精髓係最後將雞吹乾的步驟,吹香左o既雞真係會好似酒樓食到的一樣,真係好有雞香架。
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燒熱鑊下雞油,迫出油份,再下蒜+薑片爆至金黃,撈起備用(鑊剩下油),雞油渣棄掉。 將以洗淨,擎水的米下鑊炒香,再下適量雞湯。 把米和湯轉到飯煲,再把之前爆香的薑+蒜舖上,煮熟便成甘香雞油飯。
*我用左珍珠米,3杯米約用3杯湯,不過每樣米受水程度不同,要安自己經驗條節。
*真正海南雞油飯要落好多香料同椰漿,但我個人覺得咁已經好好食,又方便添。
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