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花膠扒豆苗

Owenmama730 於 2013-02-05 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 358

分類:

 
小型花膠-做法 :(未發時約5吋長)
1) 花膠用清水浸過夜至呈白色(數小時)。 再用薑洋蔥水+花雕酒細火煮至10分鐘(時間視乎花膠厚薄,至圖#2型態 )撈起,浸十分鐘冰水,用水浸著放入雪櫃普通格一夜 (老闆教的)。  

2) 花膠隔水後切件,先用雞湯慢火煮至花膠淋軟(雞湯份量不用太多,如圖#3便可),倒去雞湯,加入適量即食鮑魚汁(我用了約半枝)加入鮑魚菇,再煮滾淋在菜上(可用生菜,豆苗或西蘭花)便可上檯

**鮑汁我用美x盞的,本身都杰杰地,不用埋芡, 
**花膠汁較濃味不要緊,因淋在菜上會出水,汁會稍微變稀。

 #2



#3


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感謝 Owenmama730 提供以上資料

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