我地全家都好鐘意食一哥焗豬扒飯， 甘啱琴日去銅鑼灣shopping時買左3個方型焗盤，每個只係$20，今晚立即開光，買到急凍梅頭豬扒，用黎試做焗豬扒飯。今次做個住家版本， 用茄膏， 茄汁做個汁， 做出嚟效果唔錯呀。
材料：
蛋炒飯 3 份 （食譜往下）
梅頭豬扒 3件（食譜往下）
焗豬扒飯醬汁（食譜往下）
番茄 1 個， 切成8件
菠蘿1罐 （小）， 切粒
洋蔥1 個（小）， 切片， 先炒至半熟備用
將飯放在焗碗上， 放上已切件的豬扒， 半熟洋蔥， 番茄， 菠蘿， 最後淋上適量醬汁和灑上芝士， 放入預熱220度的焗爐焗約10分鐘， 至汁面及芝士呈微焦便可。
蛋炒飯食譜：
雞蛋3隻打散
冷飯6碗
糖1.5茶匙，
鹽1茶匙
1
）用一大易潔鑊，下少許油後將冷飯放進鑊中,
將飯炒散
2） 再鑊中央開一小洞，加少許油，將蛋汁放進，但開始夾結皮時，將飯快速兜炒
3） 最後下糖，鹽調味便完成。
急凍梅頭豬扒3件
**
（梅頭豬扒無骨， 較肥亦較淋滑）
醃料： 生抽2.5
湯匙 , 糖3/4湯匙 , 酒1/2湯匙, 油1/2湯匙
1）醃料調勻(油後下)， 待數分鐘讓糖溶化。
2）豬扒解凍， 抹乾， 用鬆肉鎚鎚鬆兩面
3) 每件豬扒沾上醃料
4) 最後下1湯匙油撈勻， 把豬扒醃2-3小時。
5) 易結鑊下3湯匙油， 燒熱， 下豬扒， 中火煎至一面微焦， 反轉煎另一面， 止豬扒全熟便可。
Owenmama 自家焗豬扒飯醬汁做法：
茄膏 3/4 罐 (小的地滿)
雞湯200ml + 水100ml
茄汁 4湯匙
糖2湯匙
生抽1湯匙
淡忌廉 4湯匙
生粉2茶匙加水3茶匙
1) 用易潔鑊下茄膏煮熱，下雞湯/水，茄汁，糖，生抽，用細火煮熱，期間不停攪拌
2) 試味 (調至合自己的酸甜度)，加忌廉攪勻
3) 用生粉水埋芡
*
*糖同茄汁的份量請按個人口味調較
**忌廉係我自己亂加用黎較個顏色，可隨意刪去
組合：
將炒飯放再焗盤內， 放上豬扒， 及其他配料（洋蔥要先炒至半熟）
將炒飯放再焗盤內， 放上豬扒， 及其他配料（洋蔥要先炒至半熟）， 淋上適量醬汁， 灑上芝士
放入預熱度焗爐焗約10分鐘至芝士微及醬汁微焦便可。
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感謝 Owenmama730 提供以上資料
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