過去一星期一家人輪流病冇乜入厨,Owen話好恨食菜飯,琴日見好D就煮比佢食,加隻鹹雞比同溏心蛋,一人一份,加碟清菜,就成為週日晚餐。
其實功夫不太多,但就好美味!
菜飯
材料:
小棠菜半斤(切粒)/ 薑汁酒 (薑蓉一茶匙 +紹酒3/4 湯匙) / 糖, 鹽各1/2茶匙 / 珍珠米 (6碗飯的份量)
1) 下小許油燒熱下菜粒兜炒, 下薑汁酒下鹽, 糖各調味,炒至菜8成熟, 盛起隔汁備用
2) 米洗淨加雞湯+清水(比例為 2:1),亦可隨意調教雞湯同水的份量。也可只加清水 (雞湯份量越多則越濃味)
3) 當飯煮至熟前1-2分鐘,便可加入菜粒,快手拌勻,蓋起繼焗1鐘便完成。
**不要焗太久,否則菜黃了影響賣相,也會太淋
鹹雞脾
材料:
新鮮雞脾3隻
四季鹽焗雞粉半包
鹽1/4茶匙
花雕酒2湯匙 (後下)
1)雞脾洗淨,用刀將多餘的黃油去掉
(你睇3隻脾都有好多油架)
2) 徹底抹乾,在骨邊"介"兩刀,灑上鹽吸雞粉醃最少3小時
3) 蒸前30分鐘下花雕2湯匙抹勻, 蒸15分鐘至熟透
糖心蛋
我用左呢個方法好多次,從未失敗過,大家都試下:
1) 用小煲將水煮至大滾,水要高過全部蛋半吋
2) 大火煮至水滾,將室溫蛋輕力投進 (蛋要從雪櫃取出最少3小時,否則會易爆), 轉中火煮5分半鐘,最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋
(水滾後頭一分鐘,用筷子輕輕攪動雞蛋,可令蛋黃固定在蛋的中央)
3)撈起雞蛋,放在冷水中浸至冷卻便完成!
**時間按蛋大小調節一下
**不同爐具火力不一,最好先做一次,查看結果,作下次準則
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感謝 Owenmama730 提供以上資料
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