食譜:
我用左呢個方法好多次,從未失敗過,大家都試下:
1 1) 用大頭針在蛋的兩端分別刺一小孔,
2 2) 用小煲將水煮至大滾,水要高過全部蛋半吋
3 3) 將室溫蛋輕力投進大滾水中 (蛋要從雪櫃取出最少1小時,否則會易爆), 轉中火煮6分鐘,最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋 (後頭一分鐘,用筷子輕輕攪動雞蛋,可令蛋黃固定在蛋的中央)
4 4) 撈起雞蛋,放在冷水中, 待蛋略為降溫
5 5) 將蛋殼敲裂, 再浸在水中,讓水滲進蛋內,會較容易剝殼.
6 6) 小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。
**時間按蛋大小調節一下
**不同爐具火力不一,最好先做一次,查看結果,作下次準則
滷蛋步驟:
7 7) 蛋剝殼後放在容器內, 淋入滷汁
8) 在用較輕身的碟/碗輕壓在上面, 使全隻蛋浸在汁內, 浸最少6小時便完成 (隔夜更入味。
9) 滷蛋完成了
**浸滷汁時蛋會浮起,所以要用碟/碗輕壓, 使全隻蛋浸在汁內, 但碟/碗不能太重, 因蛋是軟心的, 會壓爆
**可用現成滷水汁, 甚至不浸都可以呀。