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加餸 (滷水溏心蛋食譜)

Owenmama730 於 2015-07-19 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 427

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今日舅父煮飯, 兩母子上去痴餐,Owenmama 整左同鹽焗雞翼上去加餸, 加埋舅母的撚手小菜,很豐富的四人晚餐呀!  

本來只整糖心蛋, 咁啱琴日滷開牛腱有滷水, 就順便用嚟浸埋蛋, 時間關係, 只浸咗3個鐘, 不過都好上色, OK喎。

食譜:
我用左呢個方法好多次,從未失敗過,大家都試下:

1   1) 用大頭針在蛋的兩端分別刺一小孔,

2   2) 用小煲將水煮至大滾,水要高過全部蛋半吋


3   3) 將室溫蛋輕力投進大滾水中 (蛋要從雪櫃取出最少1小時,否則會易爆)  轉中火煮6分鐘,最好用計時器期間不要蓋上煲蓋   (後頭一分鐘,用筷子輕輕攪動雞蛋,可令蛋黃固定在蛋的中央)

4  4)  撈起雞蛋,放在冷水中, 待蛋略為降溫

5  5) 將蛋殼敲裂, 再浸在水中,讓水滲進蛋內,會較容易剝殼.

6  6) 小心剝去蛋殼, 糖心蛋完成了。

**時間按蛋大小調節一下
**不同爐具火力不一,最好先做一次,查看結果,作下次準則


滷蛋步驟:

7  7) 蛋剝殼後放在容器內, 淋入滷汁

    8) 在用較輕身的碟/碗輕壓在上面, 使全隻蛋浸在汁內, 浸最少6小時便完成 (隔夜更入味。

    9)  滷蛋完成了

**浸滷汁時蛋會浮起,所以要用碟/碗輕壓, 使全隻蛋浸在汁內, 但碟/碗不能太重, 因蛋是軟心的, 會壓爆
**可用現成滷水汁, 甚至不浸都可以呀。


















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感謝 Owenmama730 提供以上資料

Owenmama730的網誌: http://owenmama730.blogspot.hk/


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