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X'mas cup cakes - mousse & cream cheese topping

Owenmama730 於 2015-01-04 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 226

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Cupcake 好靚,但我好怕butter cream 好heavy,  今年為Owen school party做的30個cupcake除左之前試過的的chocolate mousse topping, 仲加左粉紅同粉綠的cream cheese topping, 等同學仔多D選擇.  兩個都係Owenmama 自創的配搭, 結果唔錯呀, 其實好多甜品的食譜可以自由配搭組合, 做出新鮮自家版本, 咁先係烹飪最有樂趣同滿足感嘅地方。


PS.  同時做法種 , 要不停洗用具,  多謝老公不停幫我洗用具,吾係一定冇咁快完成呀!


 
可做約15個2吋杯子蛋糕

乾材料:
中筋麵粉(All-purpose flour)200g
可可粉25g
發粉1茶匙
梳打粉3/4茶匙
砂糖190g
鹽1/2茶匙

液體材料:
暖牛奶 或 暖水240ml
牛油溶液75g 



做法:
1)乾材料的粉類混合過篩在大碗內,加入砂糖,用手動打蛋器混合
2)加入液體材料充分混合字至順滑,確保冇粉粒
3)入杯, 5成滿便可,放入預熱170度焗爐,焗大約20-25分鐘,用牙籤測試,穿過蛋糕拔出是乾身的話,便可取出。
*放室溫攤凍就得




朱古力慕絲Topping:

黑朱古力 150
淡忌廉 370
冧酒 2 茶匙 (可省)
60
魚膠片 6

   
1)  
淡忌廉加糖打起(7, 起紋便可) 放雪櫃內備用(預留 3 湯匙)
2)  
朱古力隔水座溶,加入冧酒攪勻備用
3)    
之前預留的 3 湯匙淡忌廉隔水煮熱,放入已浸軟魚膠片,攪至完全溶化,倒進朱古力槳中,充份混合,
4)  
加入打起的淡忌廉混合成慕絲糊 , 入袋
 5)   約20分鐘 至慕絲或開始凝結, 便可用作唧花。 
**要快手, 否則慕絲會因手的溫度溶化。 

芝士Topping:

忌廉芝士250G
淡忌廉220G
糖80G
魚膠3片 (15G)
水3湯匙

1)忌廉芝士室溫放至軟化, 加糖打成滑身
2)魚膠片用凍水浸軟, 加水,隔水座溶備用
3) 淡忌廉打至起紋(6成)
4)魚膠水加入芝士醬中混合, 再加入淡忌廉攪勻
5)將芝士餡分成兩份, 分別滴入食用色料攪勻便可入袋
5)   約20分鐘 至慕絲或開始凝結, 便可用作唧花。 

**要快手, 否則芝士餡會因手的溫度溶化。

**因為做 cupcake不同做蛋糕,topping內魚膠的比例會略減。


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感謝 Owenmama730 提供以上資料

Owenmama730的網誌: http://owenmama730.blogspot.hk/


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