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呢個甜品真係人見人愛, 賣相靚, 味道好, 每次宴客後捧呢個甜品出廳, D客人都會嘩嘩聲㗎. 出街食要幾十蚊一個, 自己整吾難, 成本仲好低, 客人仲會好開心添.
上星期日 一家人齊集我家為四位三月之星s慶生, 除左蛋糕, 都整左20個蕉糖燉蛋添.
材料 (約12個2.5吋小杯):
淡忌廉250g
全蛋2隻 + 蛋黃2個
奶250g (我用脫脂奶)
糖60g
1) 淡忌廉+蛋打勻
2) 奶+糖慢火加熱, 煮至糖溶解 (不要著滾), 熄火待10分鐘至降溫
3) 將(2)加分三次加入(1), 期間一路輕力攪拌
4) 將(3)轉回小煲, 用超小火略為加熱至出微煙(80度), 期間一路輕力攪拌
5) 將蛋液過篩, 倒入小杯中
6) 放入預熱180度的焗爐, 坐水焗約15分鐘或至蛋凝固便可出爐
7) 燉蛋冷卻後至雪櫃, 奉客前半小時取出, 平均灑上一平茶匙砂, 用火鎗燒至砂糖溶化,
在放回雪櫃雪20分鐘便可進食.
**焗的時間按杯的大小 /深淺自行調節.
**坊間一般食譜都無加蛋白, 但按我的經驗, 加左蛋白質地會firm D同滑D, 反正都係多出的材料, 吾好浪費啊.
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感謝 Owenmama730 提供以上資料
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