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Owenmama朱古力三重奏

Owenmama730 於 2013-03-27 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 284

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三月係大嫂,兩位姨姨同姐夫的生

日月, o岩o岩過左o個個星期日同佢地一次過慶祝,晚餐o係酒樓食,我就剩係整蛋糕。
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一個星期前已經開始切計蛋糕,都係將唔同的食譜mix & match, 諗起我地一家人都最愛Brownies, 今次大膽構思用Brownies 做蛋糕底,於是早一日要整定,結果焗完太厚,片左個面就剛好, 第二層就用左朱古力慕絲,為左減低甜膩感,加左d香蕉片,上面就用左朱古力頸面。 簡單的裝飾加上金箔,就便左呢個蛋糕啦。 

三層朱古力,三重唔同口感,呢個係自創配搭,所以我叫佢”Owenmama朱古力三重奏” 

結果係出奇的好,三重唔同的口感,底層Brownies煙韌,中間慕絲軟滑,加上香焦片好香好夾(好彩d蕉無變黑,下次會加多d),面層的朱古力鏡面香濃,成家都好鐘意,大成功,減肥中連飯都唔食的姨甥女仲食左三件添呀。

今次做左7吋方形,屋企無一個蛋糕底墊夠大,唯有用砧板放啦,賣相影響左dd,下次要買定d大靚靚底墊至得。

Brownies食譜(7吋方形):



90g牛油
170g 純黑朱古力 (有糖)
75杯 砂糖
1/4茶匙 幼鹽
2隻 大蛋
80杯 中筋麵粉 (All-purpose flour)
15 g 可可粉 (無糖)




做法:
(1)    將牛油, 純黑朱古力, 朱古力隔水座溶
(2)    加入砂糖, 幼鹽拌勻
(3)    加入全蛋拌勻
(4)    中筋麵粉, 可可粉先過篩, 輕手拌入朱古力中至攪拌均勻
(5)    放入已預熱180oC的焗爐內焗約25分鐘

**焗好攤涼後雪一夜,取出攤一會用7吋放模"ut"出底片,因太厚要片開一半先可用作糕抵。
**剩下的Brownies(下欄)唔好浪費呀放入雪櫃雪一,兩天都無問.淨食或然者將佢變成另一個甜品(Brownies 變身 - 食譜按此)

 
朱古力慕絲

黑朱古力 150
淡忌廉 370
冧酒 2 茶匙 (可省)
60
魚膠片 8
朱古力鏡面一份
   
1)  
淡忌廉加糖打起(7, 起紋便可) 放雪櫃內備用(預留 3 湯匙)
2)  
朱古力隔水座溶,加入冧酒攪勻備用
3)   
之前預留的 3 湯匙淡忌廉隔水煮熱,放入已浸軟魚膠片,攪至完全溶化,倒進朱古力槳中,充份混合,
4)  
加入打起的淡忌廉混合成慕絲糊
5)  
蛋糕置模中, 4 小時 至慕絲成型
6)   
淋上朱古力鏡面, 雪至凝固, 脫模便成。
 

C)  朱古力鏡面

水  50g   /   淡忌廉  40g /   60g    /   可可粉 20g   / 魚膠片   5g
1)  
忌廉 + 水+糖煮滾
2)  
滾至起 泡後加入可可粉,其間不斷攪拌,以免黏底,息火
3)  
加入浸軟魚攪片,攪拌至溶化, 立即過篩
4)  
(3) 涼至 35 度左右,淋在蛋糕上雪至凝固便成






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感謝 Owenmama730 提供以上資料

Owenmama730的網誌: http://owenmama730.blogspot.hk/


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