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紅燒圓蹄

Owenmama730 於 2008-02-04 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 292

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自從8年前學識整紅燒元蹄,每年團年飯,屋企人都一定要我整呢樣餸, 佢地話好好味又好意頭(諭意:團圓),但因為好肥膩,所以一年一次就夠喇。

其實好易整咋:  

1) 元蹄洗淨,抹乾,用老抽搽在皮上待30分鐘(上色,見小圖)

2) 抹乾後走油 ,不用太多油,我係用易潔鑊半煎炸,不過一定要炸晒全塊皮。

3) 用高鍋放水,冰糖,老抽,生抽同玫瑰露,最後液體要蓋過元蹄。

4) 水滾後放進元蹄,滾起候轉細火炆約3個鐘至軟"林" 為止。

***3) 的份量視乎元蹄大小而定,都係o個句,"試o下味喇" 。 可參考以下大圖的顏 色。
***其間若要加水要加熱水,免收縮
***炆o既其間以"色"為重,不要下大多老抽,如太黑就唔靚。 味道可炆好後先教,太淡可按口味加糖或生抽,太濃可加熱水,再滾起便可"上臺"喇。


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感謝 Owenmama730 提供以上資料

Owenmama730的網誌: http://owenmama730.blogspot.hk/


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