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完美的燶邊叉燒

Owenmama730 於 2012-11-28 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 315

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上星期宴老公一班舊同事黎我度飯聚,當晚整左9味菜式,呢味係佢地個個最讚不絕口o既一味,仲一陣間就掃清光。  呢次係我做咁多次自家叉燒最滿意o既一次,因為唔係次次買到好似今次呢幾件肥瘦相間o既靚靚梅頭肉,仲有呢次夠晒"燶邊" ,真係好有店舖出品feel。
加上一出爐即切即食,難怪客人話


下次再黎都要encore呢味呀。

呢個食譜係小女子自創,醬料比一般坊間食譜簡單,只要小心睇火同掃夠醬料,你都一樣可以整到完美o既自家叉燒。




 食譜:
半肥瘦梅頭,回家切成叉燒條狀 (肥d唔緊要,太瘦會鞋)
調味: 生抽 + 糖 / 梅瑰露 / 叉燒醬

掃料:蜜芽糖+水 (分量為1:1,坐水攪勻成漿,會易掃d)

1) 豬肉洗淨,抹乾,用老抽1茶匙+生抽1 1/2茶匙+糖3茶匙+梅瑰露酒1湯匙醃1小時 (醃料要較甜,生抽不用太多,否則會太鹹)
    *目的係令肉有底味同酒香,唔會淡貿貿
2) 加入叉燒醬醃兩小時(用手揉勻)
3) 焗爐預熱230度,把肉放進焗10分鐘,取出,掃叉燒醬(要均勻),再焗5分鐘,再掃一次醬,再焗5分鐘

4) 取出,將叉燒轉放再焗架上,下面放盤 (盛肉汁),掃上一朕蜜芽糖水,再入爐焗至焦香便可上碟。
   *用蜜芽糖水會濃d同靚d,同用蜜糖係兩回事
   *個別爐溫同叉燒厚薄都會影響焗o既時間,最緊要睇火呀。


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感謝 Owenmama730 提供以上資料

Owenmama730的網誌: http://owenmama730.blogspot.hk/


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