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炆豬髀 (附食譜)

Owenmama730 於 2014-03-21 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 296

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 呢個系喺筲箕灣泰國菜館冠泰食過, 其實做法同中式炆元蹄差不多,  屋企人好鍾意食,  今次全泰宴整左比D朋友食,上枱前去左骨切件,啖啖肉, D朋友好喜歡啊. 

豬髀比元蹄小, 炆的時間亦較短, 2個鍾就攪掂. 用LC煲, 較好時間掣, 每邊炆1個鍾就掂, 簡單到無朋友阿. 


 材料: 


新鮮豬髀1隻(約2斤)
滷水1.5份(按此往Owenmama滷水食譜)

1)  用一密封煲煮滾滷水 (食譜按上面連結)
2)  豬髀洗凈,抹乾,在豬皮上塗上小許老抽醃10分鐘, 用廚紙抹乾豬髀備用
3) 易潔鑊燒熱4湯匙油, 轉中火放進豬髀,爆走油(只要均勻哋爆過豬皮表面便可,見下圖)
4) 撈起豬髀投入冷水中浸5分鐘, 再撈起投進滷水中炆煮
5) 蓋上煲蓋, 轉最小火, 炆一小時
6) 完成後反轉豬髀再炆一時至豬髀淋軟便可

**可原隻上檯, 或好似我咁去骨切件上檯,豬髀很淋, 只要用刀輕輕一切便離骨, 很容易啊. 

**滷水份量視煲的大小而定, 我用LC Oval 煲水不易蒸發,汁不用蓋過豬髀(見圖), 但用其他煲具, 則要自行觀察調節.

























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感謝 Owenmama730 提供以上資料

Owenmama730的網誌: http://owenmama730.blogspot.hk/


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