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自製紅燒乳鴿 (附流程)

Owenmama730 於 2008-11-23 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 900

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似唔似樣呀!  老公同阿B大讚皮脆肉嫩。 又多一個宴客菜啦。

我不嬲都係乳鴿癡,出親酒樓食飯,必叫紅燒乳鴿,睇完Minicorgie的網頁,結合佢的做法再用自己的滷汁同煮食經驗,同o係麥芽糖水內加入白醋(呢個係其他網友的做法),集各家之大成,決定要挑戰一下,結果係非常成功的。  在此再三鳴謝。

其實呢個菜並無乜難到,最緊要係天氣乾燥就最好,如果風乾唔夠,就唔脆架。

有一樣野好神奇,隻鴿明明煲完係白"sai sai"的,但係搽左糖醋水,風乾時會越來越深食,炸完真係會變得咁靚架和。 等我初時仲擔心炸完會唔夠顏色添。




1) 用花椒,八角,老抽,生抽,鹽,糖,玫瑰露,水開滷水汁 (呢個係我自己用開的滷汁,比網上搵到的食譜間單)。

 試味,要鹹d,因為乳鴿未醃過,無味架,要靠d滷汁比d味佢。 煲滾放已出水的乳

下次會試o下先用d鹽醃一個鐘先,可能會更入味)鴿,滾起後轉細火煲20分鍾。




2)跟住開麥芽糖水,一碗水加一湯匙麥芽糖,再加入3/4湯匙白醋。










 


3) 熄火把鴿撈起即沖水洗淨(刺穿眼部,免炸時爆),再掃上(2),等幾個字再重複一次,然後風乾數小時。 

 (我一共風乾了7小時,琴日無乜風,其中兩小時用風煽狂吹)






 














4) 用大滾油(中火)把乳鴿炸至今金黃,臨撈起前轉太火炸一會(迫出多餘油份),撈起,瀝乾,攤10分鐘便可切件,以淮鹽佐食。









稍為攤凍先斬件上檯. 


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感謝 Owenmama730 提供以上資料

Owenmama730的網誌: http://owenmama730.blogspot.hk/


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