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雞脾糖心蛋菜飯 (食譜)

Owenmama730 於 2014-09-24 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 285

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今朝一早醒左瞓吾返,就係去買定老火湯料,等老公晏D放工返黎接力開火,仲教埋佢幫我醃定鹹雞脾, 今晚一家三口就有鹹雞菜飯, 又有靚湯飲喇。


呢餐係我同老公合力炮製, 覺得零舍好味呀。 



菜飯

材料:

小棠菜半斤,切粒/  薑一茶匙 /  紹酒1/2 湯匙  /  珍珠米 (6碗飯的份量) 

1) 下小許油炒香薑米,下菜粒兜炒,贊小許酒,下鹽, 糖各小許調味,盛起隔汁備用



2) 米洗淨加水和雞湯(我煮三杯米,下了1杯水+1 4/5杯雞湯),亦可隨意調教雞湯同水的份量。也可只加清水 (雞湯份量越多則越濃味)

3) 當飯煮至熟前1-2分鐘,便可加入菜粒,快手拌勻,蓋起繼焗1鐘便完成。

**不要焗太久,否則菜黃了影響賣相,也會太淋


鹹雞脾

材料:

新鮮雞脾3隻
四季鹽焗雞粉半包
鹽1/4茶匙
花雕酒2湯匙 (後下)

1)雞脾洗淨,用刀將多餘的黃油去掉

(你睇3隻脾都有好多油架) 

2) 徹底抹乾,在骨邊"介"兩刀,灑上鹽吸雞粉醃最少3小時

3) 蒸前30分鐘下花雕2湯匙抹勻, 蒸15分鐘至熟透


糖心蛋


我用左呢個方法好多次,從未失敗過,大家都試下:

1) 用小煲將水煮至大滾,水要高過全部蛋半吋

2) 大火煮至水滾,將室溫蛋輕力投進  (蛋要從雪櫃取出最少3小時,否則會易爆),  轉火煮5分,最好用計時器, 期間不要蓋上煲蓋
(水滾後頭一分鐘,用筷子輕輕攪動雞蛋,可令蛋黃固定在蛋的中央)

3)撈起雞蛋,放在冷水中浸至冷卻便完成!

**時間按蛋大小調節一下
**不同爐具火力不一,最好先做一次,查看結果,作下次準則




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感謝 Owenmama730 提供以上資料

Owenmama730的網誌: http://owenmama730.blogspot.hk/


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