星期五同同事去左茶餐廳食大圍飯,o
個日好凍,我地叫左幾個熱辣辣o
既煲仔菜,其中一個係薑蔥魚腩煲,好惹味,一路食就諗老公同阿B
一定鐘意食呢個菜,搵日都要試o
下整。 星期日有機會煮飯,就立即諗起呢個菜,雖然公夫多少少,不過真係好好味,又暖笠笠,值回票價。
*另一食法,就係炸完立即食,唔駛落煲,老公話其實就咁炸都好好味,好香脆(因為我炸完佢就入黎偷食)。我地都掙扎過究竟落唔落煲,不過老公話既然切晒材料,就唔好浪費,下次天氣無咁凍就會就咁食喇。
做法:
鯇魚腩一大個,切粗條 (1吋多d ,7-8條) / 薑片 / 蔥大量 切段
醃料: 薑汁酒(
薑磨蓉加入花雕酒)
,生抽,糖,老抽(
小許,只為加色)
芡汁: 蠔油,生抽,糖,水碗,麻油 + 生粉水(埋薄芡用)
-洗淨,抹乾,用薑汁酒(薑磨蓉加入花雕酒),生抽,糖,老抽(小許,只為加色)醃至少兩小時
-醃好後,倒去多餘的醃料,加入兩湯匙生粉拌勻
-用易潔小煲炸熟魚腩,撈起,索去多餘油份備用
以下兩點要同步進行:
-準備煲仔 – 煲仔加油及數片薑片開小火,慢慢加熱,爆香生薑 (媽媽教煲仔開初最好用小火)
-另一面爐頭用鑊下油,猛火爆香生薑, 下蔥段,再倒下汁料,煮滾, 最後下生粉水埋薄芡,立即下魚條快手兜數下 (目的只是要魚條沾到芡汁)。
-此時煲仔已大熱,薑也爆香,快手把鑊中所有材料倒進煲仔, 食得喇!!
*如時間配合唔到,中途可熄火,不過要確保材料過煲時煲仔一定要夠熱,唔係就唔會有”咋,咋” 聲,就唔係o個件事啦。
*呢個時候會 “咋,咋”聲,仲有一陣白煙,好有feel 架。
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