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蠔油枝竹鯇魚腩

Owenmama730 於 2012-10-29 00:00:00 發表  |  累積瀏覽 355

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老公超鐘意呢個餸, 每次一話整佢就拍晒手掌,因為魚腩卜卜脆,d枝竹又送得飯,確係好得人鐘意o既,不過功夫都幾多,所以我都唔係成日整架。


食譜:

鯇魚腩一個,切條(老闆代辦),洗淨抹乾 用醃料醃兩小時
急凍濕枝竹8片 (凍肉店有售, 唔好買錯腐竹呀) ,用水煮10分鐘,撈起待用,如喜歡"淋"d,可按自己喜好煮多一會
醃料:老抽1/2茶匙 / 生抽2湯匙 / 糖1.5 / 薑汁酒1湯匙
汁芡:蠔油 / 生抽 / 糖 / 雞湯適量 /  生粉水適量

做法:
1)魚醃好取出,用紙索去醃料,加入1湯匙生粉撈勻。
2)用中火炸熟魚條,撈起用蒸架擎油,待翻炸
3)用另外一個鑊,倒入芡汁和枝竹,煮至淋,加生粉水埋芡,上碟備用
4)燒熱剛才炸魚的油(至滾),魚條回鑊翻炸至金黃脆身,襯熱排放再枝竹芡上便可上菜。

貼士
1) 好似我咁用易潔小煲咋野可以用小d油
2) 魚先炸一次再煮汁,因為第二次翻炸係好快,咁做魚都會熱辣辣,脆口而d汁仲係熱o既。


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感謝 Owenmama730 提供以上資料

Owenmama730的網誌: http://owenmama730.blogspot.hk/


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