我剛剛整了1隻呵呵大笑的冰皮龍貓呀!
立即影張相同大家分享先.
皮都係n年前的皮.
食譜已經打過.
今晚再打多次.
低筋粉10g
粘米粉20g
糯米粉25g
澄麵粉25g
砂糖30g
鮮奶180g
全部材料拌勻,過篩1次.蓋上錫紙,留少少虛位.
中大火蒸20分鐘至熟.
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放涼後,分多次再加入3g固體菜油搓勻.
感覺愈搓愈唔黏手.有彈性.
記得要用手套.或放入保鮮袋搓揉.
皮放冰箱雪了20分鐘,覺得皮ok.就馬上包餡造型.
灰黑色的玫瑰花好似第1次整啊!認真.....
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大咀龍貓內面係自家製朱古力餡30g
![]( "(thumbs up)")
灰色皮20g,另外2g是耳朵,手仔和尾巴.
2g白色皮做大笑咀,大肚腩,眼.
*我加少少竹碳粉搓勻就係灰色.
朱古力餡:
75g開邊綠豆,
橄欖油20g
砂糖40g
澄麵粉12g
黑朱古力粒40g
牛油10g
做法:
1.溫水浸豆2小時,要更換溫水.75g豆浸後有150g.
2.加過面水,中大火煮15分鐘.(半開蓋)
3.拎一小匙豆,用手指都可壓成茸.
但我中過招,又壓又磨,入口始終有粒粒,都唔幼滑.
反而蕃薯煮淋就得,綠豆就真係咪搞嘞.
一於拎呢支玩具出來,話咁快打成一pat豆泥有300g重.
細火煮滾,焗10分鐘.
4.焗完10分鐘,開細火慢慢煮2分鐘,不時攪拌.
收乾少少水份.加12g澄麵快手拌勻.
邊煮邊拌成好滑的糊狀.
加20g油拌勻的樣子.
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5.再開細火,加糖煮至濃稠.
6.我取半份,大約120g
趁熱加入20g黑朱古力搓勻,再加10g牛油搓揉,
就係朱古力餡.
未雪都已經成形嘞.
仲可加入朱古力豆,果仁...
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7.其餘半份就係綠豆餡.
我再取半份加入椰漿,試味都幾yummy.
勁開心,2兩綠豆玩3種口味的餡,
下次加咖啡粉,我勁like咖啡味呀.
以上材料大約可做10隻大咀龍天貓.
其實,可按個人喜好大細都得.
玫瑰花:我係用用25g皮,包30g餡.
小小心得:
我整龍貓是沒有用手套,因用手套好論盡.
呢個皮,我卒好少好少固體菜油在掌心,手指就唔手啦嘞!
![]( "(thumbs up)")
公仔造型更易更清晰.
其實,往年用模整的冰皮月餅,
我有時都唔灑粉在餅面,想花更sharp,
pat pat就有,怕黐底呀.
只要在模內卒上好薄的白油就得嘞!
唔灑粉,餅會光滑好多.但有點似膠質
灑薄粉又有另一種的自然美,個人喜愛啦.
![]( "(batting eyelashes)")
做完的冰皮月,記得蓋上廚紙才入雪柜呀.
否則,冰皮月變滿面雪霜.
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左下第1隻係沒有沾上糕粉,較令面.
其餘5隻都沾上好薄的粉.
右上第3隻學blog友玩印花,差少少呀.
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再玩多一隻,中......9成,收住貨先
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寫完食譜,
反問自己?
點解咁笨??
又要搬家......暈得一陣陣.
因為我電腦知識太少,
唔知點搬呀?!!!!!!!!!!
食譜隨時無聲無色的消失,
仲寫食譜分享心得來做咩呢
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2013蛋糕之作
明年中秋再整,補番相.
