菠蘿包-附加食譜

由吳太廚藝室於 2013-07-02 13:18:09 發表 | 累積瀏覽 693

分類：麵包

行經一田,眼尾見到有師傅示範蝴蝶酥.
我當然一支箭走上前,站個有利位置,好想學習一下啦!
點知已經係LAST一個步驟 (hypnotized)
好在仲有菠蘿包示範
師傅先用麵包機搓麵團至起筋,拉出薄膜.
真的薄如保鮮紙,而且好平均呀!
BUT呢部專業廚師機要6千多大洋,
OLD一個型號都要3千多bor.
啍 (thinking) .....想當年,牛牛一定捨得送比我!
唔緊要,靠自己雙手一樣可以做出美味的包.
最多咪搓到手仔軟! (rock on!)

陳師傅好好人,即場送我一個香噴噴的菠蘿包.
仲慷慨贈我食譜, (big hug) 教我手搓的方法,多謝晒你呀!
回家後馬上開工,做了5個好yummy的包包.
看菠蘿包多漂亮,皮紋係自然爆裂,唔係人工做的. (thumbs up)

1.麵團搓至可拉出薄膜,光滑.收口收實向下成圓形.
搓左15分鐘,未夠光滑,但手都軟了..... (crying)

2.蓋上保鮮紙.看45分鐘後,大了幾多倍. (applause)
師傅話理想溫度係36-38度.
(所以,我放在電水壺旁邊.可能近日天氣熱,真係好發)
*若利用溫度太熱發酵,係快速.但包會有少少怪味Bor.

3.排氣,分割成5份. 滾圓,放10分鐘.
再掛氣,搓至滑身,滾圓.
今次真係未夠光滑,下次做好D.

4.待麵團發大2-2.5倍,面先掃蛋液才蓋上菠蘿皮.再掃蛋液.
不要將皮包住個麵團.輕輕放上,大塊些更好.
因麵團膨漲自然爆裂出漂亮的紋.

CIMG1484 .
5.放中層,焗17-18分鐘,用170度. (love struck)
想皮更脆,可以焗耐少少.

食譜:可做16個迷你包.
我只做一半份量,有5個正常size
高筋粉400g,糖80g,奶粉12g,吉士粉12g.
即用依士6-8g,大蛋1隻.牛油40g,鮮奶100g,溫水100g.
即場示範係用北海度富良野牛乳.
我做半份,自己加1/8鹽.yummy.
**牛油後下*
皮料:
低筋粉200g牛油13g糖90g固體菜油90g發粉1g
臭粉1g花奶8g.
示範時,剛好沒有花奶.師傅用北海度牛乳
皮可加少少黃色素效果會更金黃.
但我唔想,所以沒有加入.

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