用老麵做芝麻包-附加簡易食譜

近日愛上用老麵做芝麻包.
包包加上芝麻好香呀!
打個食譜同大家分享一吓先.
Blog友仔,有空玩4個啦.....
玩完記得話比我知湯種好食還是用老麵bor.

老麵種:
75g麵包粉+45g溫水,1g依士,1/8茶匙糖,丁多幼鹽
拌勻成團.蓋上保鮮紙,室溫2.5-3小時就可使用.
老麵發酵完的樣子

我將麵種平均分成4份,每份大約30g.
用保鮮紙個別包好,放入冰箱.keep一個月都得.
要用時,取出,再剪開細細件.
點解我每份分成30g呢?
因為我多數每次都係玩4個包包.size如上圖.
忽然挑起條筋,拎件老麵剪細,加入主麵團一起搓就ok嘞!

食譜:4個包
老麵種1份30g.

主麵團1份材料有:
高筋粉100g
牛油8g
奶粉5g
砂糖16g
蛋液12g
即用依士2g
幼鹽2g
溫水48g
蛋漿少少掃面用
芝麻適量

做法:
將高筋粉放入盆內,加入所有材料.
老麵要剪開成小件.最後,撞入溫水.
依士同鹽分開擺.
拌時我會先把牛油搓溶.
然後,所有料在盆內先拌勻.

倒在桌面,搓至起筋,光滑.
慢慢拉開,出現薄膜.
份量少少,我大約搓8分鐘.
48g溫水,我唔會1次加入晒.驚太濕呀.
扣起1-2g水,看情況,中途加入.

麵團剛搓揉的樣子.
1小時後.
排氣,分成4份,滾圓.蓋上保鮮紙,靜止10分鐘.
造型作最後發酵.
包包要分開少少擺放.