馬卡龍-為何會退色???

由吳太廚藝室於 2012-11-16 18:30:59 發表 | 累積瀏覽 696

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我一再沉迷,只為了追求更美的馬卡龍!
利用爐底那塊鋼鐵板作隔熱之用.
用140度預熱焗爐,入爐130度.放下層.
哈哈...同樣兩分鐘左右,裙子出現了.
睇見都開心!

依加快到6分鐘, 我決定降溫至110度,再焗多4分鐘.

反轉底部看看,沒有像昨天的那麼焦黃.
食譜中沒有蛋白粉,用粟粉.杰了呢,口感唔錯.

又再努力,今次FOLD-IN 多幾吓,試用(麵粉)先.
唧出來面有好少尖尖,10秒左右,面自動平滑,較令.
但裙邊未滿意,愈來愈要求高...
仍然好怕焗粉紅色.
好希望有Blog友指點我

出爐了...只有放在中間一行顏色係粉紅.
近玻璃門的幾隻D色DEEP左少少..

後記:
今晚食飽飯,洗好碗,又再努力
仲有cc氣加了10%糖.糖霜/糖合共70g.蛋白得30g.
剛才仲試了唔用風筒吹,真係唔想拎到手軟.
用焗爐烘乾個面才焗,看看製成品...OK喎!
條迷你裙好似靚d喎...不過真係夠晒甜啦.
其實,我初初玩馬卡龍的時候,曾經用個呢個方法,
當時做唔到呀! 係因為用太大火力烘.
原來,用100度,下火,**我的爐最低係100度*
開到熱立即熄火,
放入去下層烘,關門,烘到個面乾才焗,係WORK呀.
但我始終唔明,為何你會退色...
明明係黃色,出爐會咁樣,130度咋

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