酥皮奶皇月餅(3)-附食譜(焗&包的心得)

因為個皮質的柔軟度相當好,真的好容易推到好薄,
好貼餡,再利用保鮮紙擰幾吓,就做出一個圓圓的球.
塞入掃油的模,*我沒有灑粉在模內,怕影響花紋.*
為了花紋清晰,我試盡方法.
我係一個好心急的人,竟然將壓上花紋的餅放入冰箱雪10-12分鐘.
預熱焗爐220度.
放上頂層2分鐘作定型.**入爐前掃上薄薄的橄欖油.*
馬上轉到中層,多焗4分鐘.
把焗盤前後掉換
爐溫降至200度,焗4分鐘.
再降至180度,焗3分鐘.
呢個緊急關頭,餅面最易裂開,小心睇火呀.
其實,如裂少少,都唔緊要,涼後餅面都會融合.
但裂口太大,就唔得lu.
拎出掃上薄蛋漿,用150-160度多焗2分鐘.
這個STEP最好只開上火,以免隻隻餅受熱脹大裂面,
是多次焗餅的心得!

食譜:可做8個
皮料:
低筋粉   105g
(要煮)吉士粉  12g
奶粉 6g
牛油    62g
全蛋液    12g
糖霜    28g
合共225g ,分8份,每份約重28g.

餡料:
低筋粉  30g
砂糖   32g
免煮吉士  23g
奶粉 16g
椰漿(快達)48g
花奶(三花)30g
蛋黃   30g
橄欖油   16g
合共225g. 同樣分8 份 每份28g.
可加入1隻咸蛋黃(切碎粒),增加色,香味.
咸蛋黃大約重15g.
餡則分成30g重.
由於個皮質好柔軟,即使餡比例較皮多,都冇問題.
希望大家click入酥皮奶皇月1&2.睇吓,有詳細做皮的方法!
多謝你的細看,多多交流呀!