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酥皮奶皇月餅- 食譜(2)

吳太廚藝室 於 2012-08-31 17:32:56 發表  |  累積瀏覽 882

分類:中秋節 小食



昨晚講到奶皇餡係加入橄欖油!
唔知大家係咪好想品嚐呢.

食譜我反覆做過: 分6份.
可包入1/2隻咸蛋黃,或將蛋黃cut碎都得Yummy .
1. 15g(免煮吉士粉),10奶粉,20g低筋粉.
  
2.  32g椰漿,20g花奶.
3. 蛋黃20g加入砂糖20g.打勻至糖溶.
4. 10g橄欖油.
後記: 9月1日,我買了Lion custard powder,有300g
 是要煮的吉士粉做餡,結果金黃得多. 我好like呀!
 但口味卻唔夠同用免煮吉士香滑???我暈倒了
 咁大罐吉士點食呀?
做法:
將所有粉篩入盆中,中間開一個洞.
一面拌,一面注入椰漿,花奶.拌到冇粒.
加蛋液拌勻,加入橄欖油再拌勻.
倒入掃上少少油的盆,面蓋上錫紙.兩側都留少許空隙.

大火蒸7分鐘.
蒸好呈一大塊,糕狀.稍放涼.


趁少少熱,cut開一件件.
放入保鮮袋,,搓揉成團.

雪15分鐘立即用,雪過夜用都得.
給大家看看兩個餡的色澤.
隨吉士唔同,所有材料一樣,同一時間蒸.tim呀.
看看那個更合自己的口感.
好明顯,用要煮的吉士較金黃.
但未蒸前質感較稀.
用免煮吉士做的餡我最like.口感更香滑.
未蒸前質地較杰.
但蒸完呢. 口感變得好滑,有入口能溶之享受.Yummy!
而要煮的吉士較黏一點,色澤金金黃黃,似乎個人的喜好!





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