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酥皮奶皇月餅- 食譜(1)

由吳太廚藝室於 2012-08-30 16:01:16 發表 | 累積瀏覽 731

分類：中秋節小食

昨日,玩了一個下午.企到腳仔軟,都唔識坐,真瘋狂!

因為前日整了兩舊(裂皮),好谷氣,痛過唔想再失敗.

一定要拍下照片同大家分享一吓!

1.牛油要室溫放軟. 稍打鬆,加入糖霜打到淡黃色.
如下圖的樣子.
(我係用電動打蛋器打牛油,夠手力可用膠刮打都得)
然後,分2次加入蛋液.每次都要打到完全溶入呀!

2.分兩次篩入粉類,用膠刮拌勻.

3. 放入保鮮袋,好容易搓成光滑的麵團,
包好雪15分鐘,取出包入餡料.
這是未雪過的樣子.

日前,我失敗的原因,係牛油解凍不足,
打發唔夠,又心急加入粉.
結果,牛油無法硬哽大量麵粉, 質感相當之粗糙
大家要多留意啊!

食譜: 皮料可做正方形,迷你月餅16個
正方形4.5cm x4.5cm

牛油125g,糖霜55g,雞蛋半隻25g
低筋粉 210,免煮吉士粉25g.奶粉15g.
**又用Lion 吉士取代免煮吉士粉**
餡料:
我試用橄欖油,沒有用牛油, 牛牛食了1個,
冇投訴,仲話好食過之前在xxHotel 的,
Really....居然得左,一定要同大家分享啦!

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