沒有發粉的咖啡蛋糕-附加食譜

由吳太廚藝室於 2012-05-17 00:42:57 發表 | 累積瀏覽 847

分類：蛋糕

做蛋糕唔一定要依賴發粉

看看我的咖啡蛋糕, 多軟綿.

彈力驚人.

我用力按下

馬上反彈

食譜:

雞蛋2隻 105g (蛋黃,蛋白要分開)

幼黃糖 30g 分兩等份. 每份15g

低筋粉 34g + 粟粉6g (一同過篩2次)

咖啡粉 2g + 3g熱水拌溶.

菜油 10g -15g ,如用牛油要坐溶.

做法:

1.蛋白打起泡 ,加15g 糖打至起勾. (勾可搖擺)

2.蛋黃加糖打至杰身. (大約打2分鐘) 加咖啡溶液用膠刮拌勻.

3.喜歡咖啡酒,此時可加入5g,一起拌勻.

4.倒到打起的蛋白上,拌勻.

看看兩隻蛋黃打到幾杰身, 唔係打散就算bor

5.篩入粉,先用手動攪拌器拌7-8成.再用膠刮拌勻.

6.加入油拌勻. 面可放核桃.

170度 ,下層焗20分鐘.

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